什么是酸奶？

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　　酸奶(yoghurt)，又名優(yōu)酪乳、優(yōu)格，就是鮮牛奶經(jīng)過巴氏殺菌，冷卻到一定程度后，接種乳酸菌，再經(jīng)過發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的一種乳制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶中一半以上的乳糖被分解，故對于乳糖不耐癥者特別適合。酸奶除保留有牛奶中的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，還富含大量的益于人體健康的活性乳酸菌，便得酸奶富有醇香，清爽的酸香味，能夠改善腸道，加強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)人體內(nèi)毒素的轉(zhuǎn)化與排泄，抑制病原體繁殖，殺死有害致病菌，從而達(dá)到延緩人體衰老的營養(yǎng)保健作用。
　　一、酸奶的營養(yǎng)分析：
　　1、 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲;
　　2、 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對人體具有保健作用;
　　3、據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良;
　　4、 制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加;
　　5、 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥;在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏;
　　6.、酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

　　二、酸奶的益處及保健作用
　　酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝乳，能增加消化吸收率。同時酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機(jī)酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。并有一定的延緩衰老的作用。
　　酸奶的好處有：1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收;　2、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效;3、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用;4、加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內(nèi)代謝的產(chǎn)物是醋酸，能降低腸道的pH，抑制有害菌，達(dá)到預(yù)防疾病的目的; 5、酸奶中的膽堿含量高，能降低膽固醇，特別適宜高血脂的人飲用，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的目的。
　　此外酸奶還具有保健作用，這些作用是：1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵?！?、通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3、酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。　5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的?！?、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
　　三、酸奶的生產(chǎn)工藝
　　酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。
　　1、 原料 鮮奶必須選用不含抗菌素,不含防腐劑,脂肪含量不低于3%,非脂干物質(zhì)大于8.5%,酸度小于0.16%的新鮮牛奶為原料。
　　2、 加糖 加糖量一般控制在5%～10%之間。
　　3 、殺菌 將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min,過濾。
　　4、 降溫、接種 將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38～42℃后接入乳酸菌種。
　　5、發(fā)酵、冷卻及成品抽樣檢驗(yàn)接入乳酸菌種后的鮮奶裝瓶后及時封口36～38℃恒溫發(fā)酵4～6 h。發(fā)酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況,酸度以0.58為佳。經(jīng)檢查確認(rèn)酸度和凝固都達(dá)到要求即可停止發(fā)酵,小心取出先在室內(nèi)自然冷卻至室溫,再移入2～6℃冰箱中冷卻,可以防止發(fā)酵過度,有助于酸奶凝固。
　　6、最后抽樣進(jìn)行成品檢驗(yàn)。

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謝謝了啊

晚童

最怕酸奶中的三***，如果是安全的，吃草都可以生活