如何判斷蟹類的新鮮程度？

jieming · 發(fā)表于 2010-10-13 11:03:09

　　蟹類有海水蟹和淡水蟹之分，如海水梭子蟹、淡水蟹中的大閘蟹等。蟹類有易變質(zhì)的特點(diǎn)，因此食用時(shí)一定要確保新鮮，死的淡水蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒。食用時(shí)，要去掉蟹殼內(nèi)的食囊，只吃蟹殼中的蟹黃和肌肉。

　　判斷蟹類的新鮮程度，要做到“四看”：

　　1. 看肢體的連接。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。

　　2. 看腹臍上方的“胃印”。不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

　　3. 看“蟹黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

　　4. 看鰓。新鮮的蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮的蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。