無公害食品 滅菌乳

jieming

　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了滅菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存要求。
　　本標準適用于以生鮮牛(羊)乳為原料，不添加或添加輔料，經(jīng)過滅菌制成的液體產品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 191 包裝儲運圖示標志
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB 4789.26 食品微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定方法
　　GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB/T 5409 牛乳的檢驗方法
　　GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質的測定
　　GB/T 5413.30 乳與乳粉 雜質度的測定
　　GB/T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
　　GB 7718 食品標簽通用標準
　　GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
　　GB/T 17331 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定
　　JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
　　NY 5045 無公害食品 生鮮牛乳
　　3 產品分類
　　3.1 無公害滅菌純牛(羊)乳
　　以生鮮牛(羊)乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)超高溫瞬時或高壓滅菌，無菌灌裝或高壓滅菌制成的產品。
　　3.2 無公害滅菌調味乳
　　以生鮮牛(羊)乳為主料，添加規(guī)定的輔料，經(jīng)超高溫瞬時或高壓滅菌，無菌灌裝或高壓滅菌制成的產品。
　　4 要求
　　4.1 原料要求
　　4.1.1 原料：應符合NY 5045 標準及相關標準的規(guī)定。
　　4.1.2 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
　　應選用GB 2760和GB 14880中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定;不得添加防腐劑。
　　4.2 感官要求
　　應符合表1的規(guī)定。
　　                                                       表1

項目	滅菌純牛（羊）乳	滅菌調味乳
色 澤	呈均勻一致的乳白色或微黃色	呈均勻一致的乳白色或具有調味乳應有的色澤
滋味和氣味	具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味	具有調味乳應有的滋味和氣味
組織狀態(tài)	均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀

　
　　4.3 理化要求
　　4.3.1 凈含量
　　單件定量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表2的規(guī)定;同批產品的平均凈含量不得低于標準標明的凈含量。
　　                                                        表2

凈含量/mL	負偏差允許值
	相對偏差/（%）	絕對偏差/（mL）
100～200	4.5	–
200～300	–	9
300～500	3	–
500～1000	–	15
1000～10000	1.5	–

　　 4.3.2 脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度和雜質度
　　應符合表3的規(guī)定。
　　                                                       表3　　

項目	滅菌純牛（羊）乳			滅菌調味乳
	全脂	部分脫脂	脫脂	全脂	部分脫脂	脫脂
脂肪/（%）	≥3.1	1.0～2.0	≤0.5	≥2.5	0.8～1.6	≤0.4
蛋白質/（%）	≥2.9			≥2.3
非脂乳固體/（%）	≥8.1			≥6.5
酸度/（°T）	≤18.0			—
雜質度/（mg/kg）	≤2			—

　　4.4 衛(wèi)生要求
　　應符合表4的規(guī)定。
　　                                              表4

項 目	滅菌純牛（羊）乳 滅菌調味乳
汞（以Hg計）/（mg/kg）	≤0.01
砷（以As計）/（mg/kg）	≤0.2
鉛（以Pb行）/（mg/kg）	≤0.05
鉻（以Cr6+計）/（mg/kg）	≤0.3
硝酸鹽（以NaNO3計）/（mg/kg）	≤8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）	≤0.2
黃曲霉毒素M1（mg/kh）	≤0.2
六六六/（mg/kg）	≤0.01
滴滴涕/（mg/kg）	≤0.02
甲胺磷/（mg/kg）	≤0.01
倍硫磷/（mg/kg）	≤0.05
久效磷/（mg/kg）	≤0.002
甲拌磷/（mg/kg）	≤0.05
殺撲磷/（mg/kg）	≤0.001
抗生素	陰性
注：農藥、獸藥禁用限用，按國家有關規(guī)定執(zhí)行。

      4.5 微生物要求
　　應符合商業(yè)無菌的要求。
　　4.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加量
　　應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
　　5 試驗方法
　　5.1 感官檢驗
　　5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
　　5.1.2 滋味和氣味：打開樣品包裝先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
　　5.2 理化檢驗
　　5.2.1 凈含量：按JJF 1017測定。
　　5.2.2 蛋白質：按GB/T 5413.1檢驗，取樣量為10 g。
　　5.2.3 脂肪：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗。
　　5.2.6 雜質度：按GB/T 5413.30檢驗。
　　5.3 衛(wèi)生檢驗
　　5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗。
　　5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗。
　　5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗。
　　5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗。
　　5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗。
　　5.3.6 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24檢驗。
　　5.3.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗。
　　5.3.8 倍硫磷、久效磷、殺撲磷、甲拌磷、甲胺磷：按GB/T 17331檢驗。
　　5.3.9 抗生素：按GB/T 5409檢驗。
　　5.4 微生物檢驗
　　微生物檢驗按GB 4789.26進行。
　　6 檢驗規(guī)則
　　6.1 組批規(guī)則
　　以同一班次，同一生產線的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產品為一組批。
　　6.2 型式檢驗
　　型式檢驗是對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗，有下列情形之一者應對產品質量進行型式檢驗。
　　a)新產品試制鑒定時;
　　b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產質量時;
　　c)產品長期停產后，恢復生產時;
　　d)交收檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時;
　　e)國家質量監(jiān)督機構提出進行例行檢驗的要求時;
　　6.3 交收檢驗
　　產品應經(jīng)生產企業(yè)按本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。
　　6.4 判定規(guī)則
　　6.4.1 一項指標試驗不合格，則該批產品判為不合格。
　　6.4.2 對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產品中重新加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。
　　6.4.3 感官、凈含量及微生物要求不得復檢。
　　7 標簽、包裝、運輸、貯存
　　7.1 標簽
　　7.1.1 產品標簽按GB 7718的規(guī)定標示，還應標明產品的種類(按本標準第3章)和蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量。
　　7.1.2 外包裝箱標志應符合GB 191的規(guī)定。
　　7.1.3 推薦標注內容
　　在產品標簽上標明殺菌方式(按本標準第5章)。產品名稱也可以標為“×××奶”。
　　7.2 包裝
　　所有包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求。
　　7.3 運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。
　　7.4 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味，或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

劉廣

好好學習了