屠宰和運(yùn)輸過(guò)程中突然的應(yīng)激會(huì)引起腦中神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,神經(jīng)受到刺激,釋放激素到血液,結(jié)果是肌肉代謝受到刺激,造成不良肉質(zhì)。
已經(jīng)證明應(yīng)激動(dòng)物下丘腦復(fù)合胺濃度較低。于是人們考慮是否能夠通過(guò)飼料中添加某種營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)提高下丘腦中復(fù)合胺的濃度,并以此來(lái)減緩應(yīng)激。對(duì)此人們進(jìn)行了有益的嘗試,研究發(fā)現(xiàn):當(dāng)日糧中色氨酸濃度提高時(shí),下丘腦復(fù)合胺前體物濃度提高,并且飼料中添加色氨酸能夠有效降低由于屠宰前應(yīng)激引起的 PSE肉的發(fā)生率。
但飼料中添加色氨酸,必須考慮日糧的氨基酸平衡,尤其是色氨酸與亮氨酸、異亮氨酸、綠氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸之間的平衡,因?yàn)檫@些氨基酸競(jìng)爭(zhēng)通過(guò)血腦屏障,這無(wú)疑限制了色氨酸在飼料中的添加。
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2010-12-21 09:56 上傳
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