為什么牛奶不能冷凍保存?

jieming

　　據(jù)專家分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水，其中游離水含量最多，它不會(huì)與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用。結(jié)合水是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水，不再溶解其他物質(zhì)，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié)。第三種是結(jié)晶水，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水。當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)冰，牛奶由外及里逐漸凍結(jié)，里面包著的干物質(zhì)含量相應(yīng)增多。當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)。因此，牛奶忌冰凍保存。

JIARUI2010

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學(xué)習(xí)了，順便問(wèn)一下熱牛奶時(shí)為什么溫度不能過(guò)高？

hjdly

是熱一下就要拿起來(lái)。防止奶中的蛋白質(zhì)變性。而且喝起來(lái)還會(huì)有焦味哦。