蒸汽壓片的作用機理是什么?

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　　蒸汽壓片處理谷物是通過蒸汽熱加工使谷物膨脹、軟化，然后再用一對反向旋轉(zhuǎn)滾筒產(chǎn)生的機械壓力剝離壓裂這些已膨脹的谷物，將谷物加工成規(guī)定密度的薄片。蒸汽壓片處理谷物的機理實際上是一個凝膠化的過程，即將緊密結(jié)合型的谷物淀粉，通過凝膠化來破壞細胞內(nèi)淀粉結(jié)合的氫鍵，從而提高動物對谷物淀粉的消化率。此外，蒸汽壓片處理過程中，谷物中蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)得到改變，有利于反芻動物瘤胃對蛋白質(zhì)的吸收。蒸汽壓片處理谷物促進凝膠化過程和提高整體消化率的作用因素主要是水分、熱量、處理時間及機械作用，水分的作用是起膨脹和軟化作用，加熱可使電子發(fā)生移動，破壞氫鍵，促進凝膠化反應(yīng)，足夠的蒸汽調(diào)質(zhì)處理時間是獲得充分凝膠化過程的保證，滾筒的機械作用是一個壓碎成型及達到規(guī)定壓片密度的過程。