捕撈水產(chǎn)品如何安全保鮮?

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　　(1)冷卻保鮮　冷卻保鮮是將魚品溫度降低到接近冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的保鮮方法。一般溫度在零下4～0℃之間，是延長水產(chǎn)品貯藏的一種廣泛采用的方法，魚類捕撈后采用冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長。漁船用冷海水保鮮裝置采用制冷機(jī)和碎冰相結(jié)合的供冷方式較為適宜，不僅節(jié)省動(dòng)力消耗，亦有利于船上空間的有效利用。冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時(shí)間內(nèi)可處理大量魚貨，特別適用于品種單一、漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)漁船。低溫鹽水微凍法主要是將捕撈物浸于-5～-1℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。捕撈企業(yè)要按照《船上漁獲物加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》(SC/T 3002—1988)要求操作，不得使用含氯霉素等國家明令禁止的保鮮、防腐和消毒劑。理魚船員不得使用各種含有氯霉素等禁用藥物成分的藥劑擦手。要及時(shí)合理處置被污染的水體和捕獲物。

　　(2)保鮮劑的使用　水產(chǎn)品保鮮劑是一種添加在冷凍水產(chǎn)食品中的新型食品添加劑。它能保持冷凍水產(chǎn)品鮮活的品質(zhì)和良好的色澤，避免因冷凍失水而造成水產(chǎn)品營養(yǎng)成分和鮮美口味的流失。