抗氧化劑在膨化大豆中如何使用

幸福的鴿子 · 發(fā)表于 2011-7-14 17:13:50

抗氧化劑在大豆膨化之前添加，經(jīng)過120-135攝氏度的高溫，效果會不會降低？
粗脂肪16%以上，水分11-12%之間的膨化大豆，夏季添加抗氧化劑作用明顯不明顯？

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2011-7-14 18:27:28

很少聽說膨化大豆中使用抗氧化劑啊。

xys123456 · 發(fā)表于 2011-7-15 11:33:22

雖然膨化大豆的脂肪高,但高溫膨化時(shí)脂肪酶已被滅活,所以并不容易氧化變質(zhì),并不需添加抗氧化劑.

幸福的鴿子 · 發(fā)表于 2011-7-15 14:47:32

粗脂肪超過17%，水分11%以上，粉碎能90%過20目篩時(shí)，存放不到半月就出現(xiàn)了酸敗現(xiàn)象，這個問題怎么解決？

longer · 發(fā)表于 2011-7-15 15:11:21

抗氧化劑好像經(jīng)受不了膨化吧