【轉(zhuǎn)帖】一個(gè)食品專業(yè)本科生的自白

嗷嗷乖乖

想當(dāng)初系主任展望我們專業(yè)的美好前景的時(shí)候曾說(shuō)\"中國(guó)的食品行業(yè)還是有很大發(fā)展空間的\" 現(xiàn)在終于知道什么是\"發(fā)展空間\"了套用師兄的話\"中國(guó)的很多東西還真不是做給人吃的\"。從\"阜陽(yáng)大頭娃娃\"到現(xiàn)在的\"三鹿事件\"，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉 水。我們的食品安全課從來(lái)不缺素材。幾乎每一天上課的時(shí)候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業(yè)的黑幕。當(dāng)大家還考慮是買(mǎi)腦白金還是紐崔萊的時(shí)候，你是否想過(guò)你今天的午飯可能就是你若干年后各種各樣怪病的罪魁禍?zhǔn)住?br /> 中國(guó)現(xiàn)在的食品行業(yè)根本就不是什么營(yíng)養(yǎng)健康的問(wèn)題，而是安全衛(wèi)生的問(wèn)題。所以我現(xiàn)在特別想把我們上課說(shuō)的那些食品問(wèn)題貼出來(lái)。也許大家會(huì)覺(jué)得：吃了這么多年了也沒(méi)什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活著也沒(méi)什么樂(lè)趣。但是我想說(shuō)，有害食品實(shí)際上是個(gè)概率問(wèn)題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對(duì)什么身體不好會(huì)導(dǎo)致 這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但是從統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，抽煙還是會(huì)掛得更快一點(diǎn)。ok 我開(kāi)始貼吧，以下是我們系教授說(shuō)的，有什么不對(duì)的牛人可以指出來(lái)。
吃魚(yú)的話 最好吃本地產(chǎn)的
新鮮魚(yú)常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r(shí)間是8小時(shí)?？绲赜蜻\(yùn)輸?shù)臅r(shí)間少說(shuō)要3小時(shí)，魚(yú)市早上開(kāi)市至少也得賣(mài)一天吧，怎么算都無(wú)法控制在8小時(shí)之內(nèi)。消費(fèi)者是不會(huì)去 買(mǎi)死魚(yú)的。怎么辦呢只能加孔雀石綠?？兹甘G是種工業(yè)染料，還可以用來(lái)煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對(duì)人體有致癌作用。這個(gè)東西基本上是行業(yè)的潛規(guī)則， 沒(méi)辦法的。所以最好吃本地的魚(yú)，越近越好。外地的水產(chǎn)品還是買(mǎi)冰鮮的吧 。
少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥相應(yīng)的也比其他動(dòng)物多一些。體內(nèi)很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個(gè)廠家找到我們系主任說(shuō)要一起研究\"避孕藥催熟的代用方法\" 汗啊避孕藥催熟現(xiàn)在儼然成為養(yǎng)殖工藝流程的一部分了
大排檔用的肯定是潲水油，只是比例多少問(wèn)題
現(xiàn)在物價(jià)漲的這么厲害 大排檔只能在價(jià)格上有點(diǎn)優(yōu)勢(shì)聽(tīng)我們系的老師說(shuō)基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。有負(fù)責(zé)收的負(fù)責(zé)運(yùn)的買(mǎi)的負(fù)責(zé)打點(diǎn)檢驗(yàn)部門(mén)的檢驗(yàn)部門(mén)的人自己私下都說(shuō)，要查都有，誰(shuí)讓你自己去吃的
蔬菜上的農(nóng)藥殘留用水是泡不掉的
我媽以前老是覺(jué)得菜上有農(nóng)藥的話買(mǎi)回來(lái)泡一泡就沒(méi)事了事實(shí)上使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥根本就不是水溶性的 是脂溶性的 怎么可能泡一泡就沒(méi)了呢~~ 有這種事，農(nóng)民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農(nóng)村普遍認(rèn)識(shí)，覺(jué)得噴了農(nóng)藥以后，下點(diǎn)雨，打點(diǎn)露水，農(nóng)藥就失效了，然后繼續(xù)噴。導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥嚴(yán)重超 標(biāo)，因?yàn)檗r(nóng)藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場(chǎng)大雨后把昨天才噴完農(nóng)藥的菜，拿來(lái)自己吃或者去賣(mài)。然后中毒，去灌腸。那么怎么洗呢，有人 說(shuō)用鹽水。我覺(jué)得效果應(yīng)該不好，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)氯化鈉能增加有機(jī)磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點(diǎn)就好?？赡苡腥藭?huì)覺(jué)得洗碗精會(huì)殘留在菜里，吃 了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對(duì)是這個(gè)的數(shù)量級(jí)。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒(méi)有文獻(xiàn)顯示它對(duì)人 體有什么毒害作用，只要你不把它當(dāng)泡泡果奶喝。
貝類(lèi)在海鮮中最應(yīng)該少吃的
原 來(lái)廣州流行吃生蠔（先在也還蠻流行的）放在幾十年年前，這是沒(méi)有什么大問(wèn)題?，F(xiàn)在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。 什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類(lèi)大部分長(zhǎng)在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里。外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生 物）貝類(lèi)在加工過(guò)程中因?yàn)闅さ木壒屎茈y食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進(jìn)了不少重金屬毒素。
  點(diǎn)心最好買(mǎi)不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就舍得點(diǎn)去買(mǎi)個(gè)用天然奶油的吧
我這里說(shuō)的不是會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖的問(wèn)題。而是人造奶油對(duì)人身體的影響。
人造奶油學(xué)名是氫化植物油。這個(gè)名字聽(tīng)上去蠻健康的（我媽就這么想的，只要有\(zhòng)"植物\"\"天然\"這樣的字眼她就覺(jué)得蠻健康的）其它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是它。
這里我直接引用文獻(xiàn)好了：
\"研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%\"
美國(guó)為什么得血管病的那么多，跟他們的飲食習(xí)慣肯定有關(guān)系的。以前還沒(méi)有這個(gè)概念，現(xiàn)在越來(lái)越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。
2007年7月，紐約市規(guī)定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。
國(guó)內(nèi)現(xiàn)在出了極個(gè)別的高級(jí)品牌連鎖店（不要跟我說(shuō)麥波?。┤鏱readtalk之類(lèi)，有貴的要死的天然奶油蛋糕（其實(shí)也不值那個(gè)價(jià)）其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過(guò)生日，別再弄兩塊碩大無(wú)比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧~~
遠(yuǎn)離反式脂肪絕對(duì)不是不吃奶油這么簡(jiǎn)單
接著剛才的話題，反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品的各個(gè)角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干幾乎都是用的凡是脂肪。因?yàn)樗阋税。遗胝{(diào)特性，又好起酥又不容易變質(zhì)。于是你用我用大家用。少吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，每天堅(jiān)持不懈的吃的話...呵呵呵
說(shuō) 到堅(jiān)持不懈，現(xiàn)在上班族喝咖啡就挺堅(jiān)持不懈的。我馬上就要工作了，估計(jì)到時(shí)也差不多吧?？Х仁歉閭H在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖 啡變得細(xì)滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什么？是什么呢？椰絲？我在沒(méi)上專業(yè)課之前也一直使這么想的。多像啊，白白的，香香的。事實(shí)上伴侶是油，去看那 些小得不能再小的標(biāo)簽吧，成分那一欄寫(xiě)著\"氫化植物油\" 伴侶的生產(chǎn)過(guò)程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅干油餅里的那 些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%哦

有些東西懷疑 要壞掉了就不要吃尤其是肉類(lèi) 因?yàn)榭膳碌牟皇俏⑸?而是肉類(lèi)常見(jiàn)菌的產(chǎn)物：毒素，輕者腹瀉 種者死亡
沒(méi)持續(xù)打乙肝疫苗的tx趕緊去補(bǔ) 我國(guó)是乙肝大國(guó)
大家不要忽略衛(wèi)生 以為拉拉肚子就沒(méi)事了對(duì)你腸道系統(tǒng)免疫系統(tǒng)的傷害是會(huì)累積的馬口鐵和罐頭食品，一般不含防腐劑 罐頭的工藝已經(jīng)非常非常成熟了 殺菌后有的可以保存很多年 不考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 可以買(mǎi)哦
馬口鐵罐裝，防腐劑少，但罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)是比較少了，衛(wèi)生問(wèn)題，只要看不鼓起，應(yīng)該是沒(méi)啥問(wèn)題。午餐肉主要問(wèn)題是亞硝鹽的問(wèn)題，亞硝鹽有致癌作用，越少吃越好。唉，我也愛(ài)吃，只能偶爾吃吃，解饞
冷飲推薦和路雪
煙熏的東西盡量少吃 還有腸類(lèi)有些腸為了顏色好看 除了色素問(wèn)題 還有硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題
飯店里的海鮮問(wèn)題也很多最簡(jiǎn)單的就是福爾馬林泡了 看起來(lái)新鮮肉質(zhì)又好又筋道
記得無(wú)錫有三白的特產(chǎn) 其中的銀魚(yú)有些飯店里吃到的顏色好看到透明 都是泡出來(lái)的
我再爆一個(gè)外面飯店紅燒肉的問(wèn)題
紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，并且會(huì)增加紅燒肉醇厚的香氣...至于加熱后乙基麥芽酚是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我不了解。。。反正飯店里紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克制不吃...
果汁
貨架上的 所有果汁 除了盒裝的 其他的都表買(mǎi)
透明包裝的 瓶裝的 都防腐劑 而且很多
因?yàn)楣奶厥庑?見(jiàn)光就開(kāi)始變質(zhì) 所以要喝好果汁就要買(mǎi)利樂(lè)包裝的 而且一定要買(mǎi)100%的 稍微好點(diǎn)防腐劑肯定有 如果有條件 自己榨果汁吃 蘋(píng)果生梨洗洗干凈去皮去核
說(shuō)到西紅柿 不要買(mǎi)那種屁股突出來(lái)的是打激素的
也不要買(mǎi)畸形的很大的原理和草莓一樣
做媽媽的人就不要給小孩吃果凍了
所有菜 水果 都買(mǎi)當(dāng)季的有句老話 水果要吃中間上市的 蔬菜要吃新鮮上市額 太早和太晚或者反季節(jié)的 最好不要買(mǎi)
蔬菜上有點(diǎn)蟲(chóng)不要緊 拿回來(lái)洗干凈 就好了
蔬菜上有洞洞眼 多泡泡 沒(méi)洞洞眼 窮炮
能買(mǎi)到本地人自己提著籃子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出來(lái)的
不要吃翅尖
記得學(xué)醫(yī)的老師曾經(jīng)告訴我 雞從小到大打過(guò)的激素之類(lèi)不會(huì)完全代謝掉 一般會(huì)在肢體末端累積就是雞翅尖～
冷飲能不吃就不吃
1。冷鏈可能有漏洞 當(dāng)然大品牌的自己送貨還可以
2。熱量高
3。對(duì)腸胃有刺激
4。營(yíng)養(yǎng)難說(shuō)，看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表就知道啦
還有 巧克力 不是越甜越好是要吃純的
在瑞士 意大利 最值錢(qián)的巧克力叫黑薄片 最差的巧克力是果仁
中國(guó)已經(jīng)把全麥的概念毀掉了
國(guó)外的全麥 是真的whole wheat 面粉本身在加工的時(shí)候保留了一部分麩 磨出的面粉發(fā)暗
但是營(yíng)養(yǎng)全面 這種產(chǎn)品價(jià)格也不便宜
國(guó)內(nèi)很多偷換概念 所謂全麥就是普通產(chǎn)品加上點(diǎn)看得見(jiàn)的麩皮之類(lèi) 就叫全麥了 價(jià)格也低很多
有錢(qián)的話 就買(mǎi)貴的。。。價(jià)格是王道
海苔要看原料來(lái)源的 哎否則色素和淀粉填充物也很多
講到葡萄 我來(lái)八一下吧盡管也是聽(tīng)別人說(shuō)的我老爸的死黨 XX市環(huán)保局局長(zhǎng) 如今退休自己承包果園了 他曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò) 吃什么都不要吃葡萄 那個(gè)打的農(nóng)藥實(shí)在太多了.
旁 友說(shuō),葡萄的確是要打很多農(nóng)藥的,從一開(kāi)始種藤起,就要打驅(qū)蟲(chóng)藥水啊,否則藤都要死光了.打藥水的時(shí)候,他家都是用環(huán)保紙袋套牢的,以免藥水和葡萄接觸. 有些黑心果農(nóng),為了提早讓葡萄上市,就要打催熟針.要果子大,就要打膨大劑(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市 前幾天才歇手 .
我旁友家有四畝果園,就她公公一個(gè)人在忙,所以除了驅(qū)蟲(chóng)外,根本來(lái)不及做那些手腳,就算是驅(qū)蟲(chóng)藥水,在葡萄上市前一個(gè)多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起碼大半個(gè)月,而且個(gè)子和賣(mài)相也明顯有些遜色,但是好歹人吃了放心呢.
朋友說(shuō),好的葡萄,剛采下來(lái),哪怕不放冰箱放了外面,兩天也不會(huì)變質(zhì).如果碼子大的葡萄摸上去皮軟軟的,么有光澤和彈性的,很有可能是注射了膨大劑,那個(gè)經(jīng)不住放的.
有白霜的都是打過(guò)農(nóng)藥的。。洗完還有的。。用紙巾擦擦
葡萄，橘子最?lèi)盒?，不知道要打多少的農(nóng)藥
蔬菜 就吃顏色深額蔬菜比如踏庫(kù)菜 葉子顏色越深越好 越排毒 不過(guò)爆難吃
有條件最好吃有機(jī)產(chǎn)品.
水果當(dāng)中農(nóng)藥含量最高的: 蘋(píng)果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓...
水果當(dāng)中農(nóng)藥含量較底的; 香焦, 菠羅, 彌猴桃...
綠葉蔬菜相對(duì)而言, 農(nóng)藥的含量都老高的.
還有一個(gè)非常值得重視大家也都知道的控制鈉攝入量 餅干之類(lèi)的 尤其是蘇打 不要給父母吃 里面鈉太多了 鈉的控制其實(shí)是個(gè)養(yǎng)身過(guò)程 中國(guó)人普遍鈉攝入超標(biāo)~
火腿就肯定有亞硝酸類(lèi) 不超標(biāo)就可以這類(lèi)食品要經(jīng)常注意的是
第一 表多吃 少吃點(diǎn)可以
第二 買(mǎi)顏色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看
第三 要買(mǎi)新鮮 銷(xiāo)量好的品牌
香草精和香草粉都是化學(xué)合成，以盡量少用為好，可以買(mǎi)干的香草葉來(lái)用。
泡打粉是小蘇打（碳酸氫鈉）和硫酸鋁，淀粉的混合物，其中鋁對(duì)兒童大腦發(fā)育不利。
燒烤不好的原因是糖，蛋白質(zhì)燒焦致癌，自己燒一樣會(huì)焦。盡量不要焦，但口味肯定是略焦的好。
脈動(dòng)，維體等，都是功能性飲料，補(bǔ)充體液的，如果不運(yùn)動(dòng)的時(shí)候喝會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，減分不加分哦?。?br /> 我以前在KFC打過(guò)工,他們用的不是我們平時(shí)見(jiàn)到的桶裝油......是一種類(lèi)似黃油一樣的物質(zhì),.經(jīng)過(guò)溫度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕櫚油，本身熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)。但是氫化植物油最常用原料是棕櫚油
露露的杏仁露和椰樹(shù)的椰奶可以放心吃吃肯定沒(méi)問(wèn)題的 我老早就是做這個(gè)采購(gòu)的
而且只有椰樹(shù)和露露 這兩個(gè)牌子過(guò)關(guān) ok 但是露露沒(méi)有椰樹(shù)好
蛋白粉這種東西還是不要吃得好，早兩年就聽(tīng)說(shuō)有人吃蛋白粉吃出問(wèn)題了
吃果凍和粉絲。。就是在吃馬夾袋

嗷嗷乖乖

還能吃啥??？

海棠

{:2_87:}到深山里，種菜、養(yǎng)雞、養(yǎng)豬，這樣吃到的東西才會(huì)是安全的。