飼料甜味劑-紐甜

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    紐 甜

一、產(chǎn)品概述

     迄今為止世界上最甜的甜味劑,紐甜02年7月通過(guò)美國(guó)FDA(食品醫(yī)藥管理局)批準(zhǔn),確認(rèn)了紐甜的安全性和功能性,批準(zhǔn)紐甜作為甜味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑通用于各種食品和飲料中。

    2003年10月,中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)紐甜作為甜味劑通用于各種食品和飲料中,使用量依生產(chǎn)需要而定,紐甜是我國(guó)唯一被批準(zhǔn)不限量使用的安全甜味劑。

    紐甜為食品和飲料生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供了更多的方便和利益，因?yàn)榧~甜既可以單獨(dú)使用，也可以與其他營(yíng)養(yǎng)性或非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑混合使用。

    紐甜作為甜味劑在保持產(chǎn)品極佳的風(fēng)味的前提下，可減少或代替糖的添加量，降低產(chǎn)品熱量，是開(kāi)發(fā)無(wú)糖食品的最佳代糖甜味劑。

    紐甜具有風(fēng)味增強(qiáng)特性，可有效降低產(chǎn)品產(chǎn)品中香精和酸的使用量。

二、 甜度倍數(shù)

    紐甜的甜度是蔗糖的7000到13000倍，實(shí)際甜度倍數(shù)根據(jù)所要求的甜味強(qiáng)度和具體應(yīng)用的不同而變化，紐甜的這種獨(dú)特高倍特性顯著降低了甜味劑的使用量。

    紐甜不僅可以與包括蔗糖和高果糖漿在內(nèi)的能量甜味劑混合使用，還可以與其它高倍甜味劑復(fù)配使用，例如阿斯巴甜、安賽蜜和糖精等，提供與現(xiàn)有常規(guī)和無(wú)糖產(chǎn)品一致的口感，紐甜亦可用于配制不同新型口味的食品和飲料。

三、 甜味特性

    紐甜具有純正的甜味，是市面上甜味最接近蔗糖的合成甜味劑，沒(méi)有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。在普通或無(wú)糖的飲料中，以紐甜代替部分甜味劑使用，不僅可以得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。

    研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可以代替25%的營(yíng)養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，無(wú)須調(diào)整配方，即可保持相近的感官特性。

四、 使用指南

  1、 風(fēng)味延長(zhǎng)和增強(qiáng)劑

    在特定的應(yīng)用和風(fēng)味系列中，紐甜可以顯著地延長(zhǎng)、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。例如：感官評(píng)定小組測(cè)試結(jié)果表明，薄荷味的口香糖，經(jīng)咀嚼20分鐘后，加紐甜的口香糖相比于添加其他甜味劑的口香糖樣品，具有更明顯的甜味和薄荷風(fēng)味。

    紐甜在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，因其修正和增強(qiáng)某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。

    在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。

  2、穩(wěn)定性

    紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有極佳的穩(wěn)定性，例如，粉末飲料和甜點(diǎn)混合物。在干燥且適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，它可存放至少５年。

    紐甜的穩(wěn)定性與PH、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程，得到的最終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒(méi)有改變。紐甜為不同的加工過(guò)程和產(chǎn)品貨架期提供了更多的選擇，即使對(duì)于焙烤和活菌產(chǎn)品，紐甜也是極佳的甜味劑。

  3、安全性和新陳代謝

    大量研究結(jié)果表明，紐甜實(shí)用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無(wú)須對(duì)苯酮尿癥患者特別表明。

    紐甜在人體內(nèi)可迅速的新陳代謝，可隨尿液和糞便徹底排出體外，不會(huì)在人體內(nèi)積聚。

相比與普通的食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，紐甜分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過(guò)含紐甜飲料的200多倍。

五、紐甜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.    含量97.0-102.0%

2.游離二肽酸：≤1.5%

3.其他相關(guān)物質(zhì)：≤2.0%

4.鉛：≤2.0mg/kg

5水分：≤5.0%

6.灼傷殘?jiān)骸?font face="Times New Roman">0.2%

7.比旋光度：﹣40.0°～-43.4°

                         8.熔點(diǎn)為81-84℃

六、在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1、在水果罐頭中的應(yīng)用  

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無(wú)須添加更多的水果。在GB2760中，唯一允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒(méi)那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無(wú)須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

  3、在各類飲料中應(yīng)用
（1）碳酸飲料：紐甜在可樂(lè)型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與市場(chǎng)上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。 它還可以用于檸檬汽水中。
（2）非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

（3）固體飲料：以±30%的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無(wú)須標(biāo)明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預(yù)混合：試驗(yàn)表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程；同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺(jué)來(lái)觀察預(yù)混料，保證充分混合；混合時(shí)間必須充分保證分散，但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚(yáng)。
  4、在乳品飲料中的應(yīng)用
　　產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過(guò)乳制品的穩(wěn)定劑來(lái)補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結(jié)果就是一個(gè)更健康的消費(fèi)品。

甜味劑建議配比

替代20-30%	替代30-50%	替代50-70%	替代100%
紐甜	紐甜/安賽蜜	紐甜/安賽蜜	阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖
100%	60%/40%	40%/60%	40%/30%/30%或30%/70%

5、在果凍中的應(yīng)用

    國(guó)際對(duì)果凍最低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感最佳；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用量為：3÷8000×100%=0.03755(w/w)；產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。

6、在焙烤食品中應(yīng)用
　 可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無(wú)糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中應(yīng)用
　　應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm,膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

   應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：有更長(zhǎng)的甜味延遲，滿足了其延長(zhǎng)甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

   添加方法建議：用丙二醇作為溶劑—飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑—飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。

     注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用
　　因?yàn)榧~甜沒(méi)有吸濕性,能量又低,十分適合作為餐桌甜味劑.經(jīng)研究表明,紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。

9、在淀粉類食品中應(yīng)用
　　在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚(yú)類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。

10、在醫(yī)藥領(lǐng)域中應(yīng)用

紐甜作為甜味劑用于醫(yī)藥中，只是起到修飾口感的作用，不影響藥效。

  較長(zhǎng)時(shí)間的后甜可掩蓋醫(yī)藥中的苦味，或維生素等物質(zhì)的異味；用量小，不會(huì)增大藥片的體積；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。

11、在牙膏、化妝品中應(yīng)用

   用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產(chǎn)品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤(rùn)膚等化妝品。

12、在香煙過(guò)濾嘴中應(yīng)用

   香煙過(guò)濾嘴的甜感技術(shù)瓶頸，就是甜感持續(xù)太短，無(wú)法維持甜味到香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個(gè)難題。

13、在動(dòng)物飼料中應(yīng)用

   能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。

   牲畜的日食量是決定牲畜生長(zhǎng)速度的主要因素，特別是右豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長(zhǎng)過(guò)程，因此改善飼料的適口性，來(lái)增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長(zhǎng)速度。

   牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺(jué)比人類更敏感。

   紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒(méi)有苦、澀、金屬的異味；

較長(zhǎng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協(xié)同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于高檔飼料。

  14、在其他產(chǎn)品中應(yīng)用
　　與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。

                             

                                                                                                          佳加公司技術(shù)部