食品監(jiān)管：病死豬肉鑒別“六步法”，讓其現(xiàn)原形

畜牧編輯

　　　

　　最近一段時(shí)間，南方等地爆出了病死豬肉的事件，引起了市民的廣泛關(guān)注。記者采訪了解到，今年萊西并未發(fā)生病死豬肉流向餐桌的案件，而在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，不少市民鑒別肉制品的方法比較簡(jiǎn)單，對(duì)此，食品監(jiān)管部門給市民支招如何挑選肉制品。
　　辨別豬肉市民靠眼看手摸
　　隨著天氣溫度升高，豬肉等肉制品開(kāi)始進(jìn)入傳統(tǒng)的消費(fèi)淡季，由于受到生豬出欄量減少等因素影響，豬肉價(jià)格有了一定上漲，但是這并沒(méi)有影響到市民購(gòu)買豬肉的熱情?！百I豬肉首先得看一下，一般鮮紅色的比較好一些，而發(fā)暗的就不要買了?！痹谠潞袌?chǎng)的一家豬肉攤位前，當(dāng)記者問(wèn)起平時(shí)買肉的辨別方法時(shí)，市民王女士這樣告訴記者。
　　采訪中，不少市民向記者介紹了選擇豬肉的方法，其中用的最多的還是“眼看”、“手摸”，也有市民在選擇肉類的時(shí)候會(huì)關(guān)注肉上面的紋理。還有一些年輕的市民并不太了解該如何選擇，大多數(shù)時(shí)候都會(huì)聽(tīng)攤販的推薦。
　　“六看”可識(shí)別病死豬肉
　　病死豬肉應(yīng)該如何鑒別呢？對(duì)此，食品監(jiān)管部門工作人員給市民支了幾招。據(jù)了解，識(shí)別病死豬肉主要有六個(gè)步驟：首先要看表皮，健康的豬肉表皮沒(méi)有任何斑痕，而死豬肉常常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色的隆起疹塊。第二步要看脂肪，健康豬的脂肪呈現(xiàn)白色或者乳白色，而病死豬肉的脂肪呈現(xiàn)紅色、黃色或綠色等異常色澤。第三步要看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或者淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，而病死豬肉顏色發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色血汁滲出。第四步就要看肉的彈性，好豬肉有彈性，而病死豬肉無(wú)彈性。第五步要看淋巴結(jié)，病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可以擠出暗紅色淤血，而質(zhì)量合格的豬肉，淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮紅色或淡紅色。最后一步就要靠聞氣味了，好的豬肉無(wú)異味，病死豬肉有血腥味、腐臭味以及其他的異味。
　　今年未發(fā)生病死豬案件
　　據(jù)食品監(jiān)管部門工作人員介紹，萊西市今年未發(fā)生病死豬肉流入市場(chǎng)的案件。據(jù)豬e網(wǎng)了解，“進(jìn)入市場(chǎng)上銷售的豬肉都是經(jīng)過(guò)各個(gè)部門檢測(cè)的，并按照國(guó)家規(guī)定在豬肉上加蓋了肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，同時(shí)附有肉品品質(zhì)合格證明和動(dòng)物檢疫合格證明，也就是說(shuō)，市場(chǎng)上的豬肉都是‘放心肉’。”工作人員介紹道。
　　除了肉品品質(zhì)方面，在肉品供應(yīng)等方面，萊西食品監(jiān)管部門也進(jìn)行了嚴(yán)格的檢查。據(jù)了解，在豬肉等肉制品的供貨方面，市場(chǎng)以及各個(gè)餐飲單位有嚴(yán)格的索證索票程序，有相對(duì)固定的供貨商，貨品的質(zhì)量較能得到保證，大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市要求進(jìn)入市場(chǎng)的肉類不但要有農(nóng)業(yè)部門檢驗(yàn)后發(fā)放的動(dòng)物檢疫合格證書，還應(yīng)具備完整的索證索票，做到來(lái)源、去向都可追溯。因此，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等買到病死豬肉的可能性較小。
　　買豬肉認(rèn)準(zhǔn)藍(lán)色印章
　　為了避免購(gòu)買到病死豬肉，食品監(jiān)管部門建議廣大市民購(gòu)買豬肉時(shí)應(yīng)到正規(guī)的市場(chǎng)或超市，仔細(xì)辨認(rèn)經(jīng)營(yíng)者所銷售的豬肉是否經(jīng)過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格。經(jīng)檢疫的豬肉，豬背面蓋有長(zhǎng)條的、藍(lán)色的檢疫合格印章。
　　同時(shí)值得注意的是，病死豬肉被加工成香腸等肉制品后，很難用肉眼辨別。專家建議，市民在購(gòu)買此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)到正規(guī)商店，且食品應(yīng)是真空包裝，印有詳細(xì)廠址、電話等，避免買到三無(wú)產(chǎn)品。
　原標(biāo)題：食品監(jiān)管:病死豬肉咋辨認(rèn)？六步“現(xiàn)原形”
　　來(lái)源：半島都市報(bào)