飼料成分對(duì)雞蛋品質(zhì)等方面的影響

007畜牧

　　

    雞蛋是大眾所喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富并且全面，被譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)。具有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。具有養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎、延年益壽之功。雞蛋的這些優(yōu)良品質(zhì)主要涉及蛋殼品質(zhì)、蛋黃色澤、蛋的成分與風(fēng)味等。許多研究表明，飼料中多種成分影響雞蛋的這些特性。

　　一、飼料對(duì)雞蛋殼品質(zhì)時(shí)影響
　　1.1、鈣是蛋殼的主要成分。飼料中缺鈣時(shí)，蛋殼的厚度和強(qiáng)度均降低。所以產(chǎn)蛋雞的飼料中應(yīng)含有充足的鈣。貝殼粉和石粉是應(yīng)用最為普遍的鈣質(zhì)補(bǔ)充飼料。試驗(yàn)證明，兩種鈣質(zhì)飼料對(duì)維持蛋殼品質(zhì)具有基本上相同的效果，或者前者略優(yōu)于后者。這兩種飼料的粒度對(duì)其利用效果也有影響。一般情況下，顆粒較大時(shí)，效果更好。
　　1.2、磷是動(dòng)物所必需并與鈣的代謝關(guān)系密切的一種礦物元素。但飼料中磷含量過(guò)高則會(huì)降低蛋殼品質(zhì)。
　　維生素的影響。
　　1.3、維生素D與鈣磷的代謝關(guān)系密切，所以對(duì)蛋殼品質(zhì)影響較大。蛋殼的強(qiáng)度和厚度常常會(huì)因飼糧中維生素D的不足而下降。維生素C可促進(jìn)骨中礦物質(zhì)的代謝，增加血漿鈣的濃度，因而，在一定程度上可改善蛋殼品質(zhì)。在飼糧中鈣水平較低時(shí)，這種作用更明顯。
　　1.4蛋重在一定程度上受飼糧蛋白質(zhì)水平的影響。提高飼糧蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)水平，有助于蛋重的增加。一些微量元素與蛋內(nèi)部品質(zhì)有關(guān)。飼糧中添加鐵、銅、鋅和硒可提高蛋的內(nèi)部品質(zhì)。如果飼料受農(nóng)藥或重金屬有毒物質(zhì)污染，也會(huì)影響蛋的品質(zhì)。
　　二、飼料對(duì)蛋黃顏色的影響
　　2.1、飼料中色素的影響
　　蛋黃顏色不僅受飼料色素含量的影響，而且也受色素性質(zhì)的影響。玉米面筋中的色素對(duì)蛋黃的著色效果比苜蓿草粉和干藻粉的效果更佳。其原因是由于玉米所含的色素中玉米黃素的相對(duì)比例較高所致。人工合成色素在這方面也有應(yīng)用，對(duì)蛋黃著色有較好的效果。
　　2.2、脂類和抗氧化劑的影響
　　葉黃素溶解于脂類，其在腸道中的吸收可能與脂類的吸收相伴隨。所以，在飼糧中添加油脂可提高蛋黃顏色，特別是在飼糧色素含量低時(shí)，效果明顯。色素被氧化后就失去著色能力，因而飼糧中加入抗氧化劑可防止色素氧化，提高色素對(duì)蛋黃的著色作用。維生素E和乙氧喹在這方面都有效，尤其在飼料中加入不飽和脂肪酸時(shí)，效果更佳。
　　2.3其他飼料因素的影響
　　過(guò)量的維生素A和過(guò)量的鈣均可使蛋黃顏色下降，有些飼料含有某些影響蛋黃顏色的未知因子。如細(xì)稻糠和大麥在產(chǎn)蛋飼糧中的添加量達(dá)到一定水平時(shí)（稻糠20%，大麥50%）就會(huì)明顯降低蛋黃顏色。
　　三、飼料對(duì)雞蛋成分的影響
　　在一定范圍內(nèi)，蛋中的一些微量成分的含量受飼料的影響比較明顯。在飼料中增加維生素A、維生素D或一些B族維生素均可使它們?cè)陔u蛋中的相應(yīng)含量得到提高。雞蛋的鐵、銅、碘、錳和鈣等礦物元素的含量也因其在飼糧中的含量的變化而有相應(yīng)改變。雞蛋中的維生素和礦物元素的含量，對(duì)于商品蛋影響其食用價(jià)值，對(duì)種蛋，則影響其孵化性能和雛禽健康及生長(zhǎng)發(fā)育。
　　四、飼料對(duì)雞蛋味道的影響
　　有些氣味較濃的飼料，如蔥、魚等，其氣味可直接影響蛋的味道。有些飼料被食入后，在消化代謝過(guò)程中形成的一些產(chǎn)物也會(huì)使蛋產(chǎn)生異味。在雞飼糧中廣泛應(yīng)用的魚粉、菜籽餅和膽堿常與蛋產(chǎn)生腥臭味有關(guān)。
　　雞蛋殼品質(zhì)、蛋黃顏色、雞蛋成分、雞蛋味道四個(gè)方面可以說(shuō)是雞蛋的最重要的四個(gè)特性，把握住這幾個(gè)點(diǎn)，就掌握住了市場(chǎng)，學(xué)會(huì)合理、適當(dāng)?shù)氖褂蔑暳希鲇洗蟊娍谖?、保障百姓身體健康的蛋類，共同推進(jìn)畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展！


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