大蒜素的作用機(jī)制及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

畜牧編輯

　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)綠色食品的追求，功能性綠色飼料添加劑越來(lái)越受到廣泛關(guān)注。大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其來(lái)源廣泛，成本低廉。大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，現(xiàn)已作為綠色飼料添加劑廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)中。多年的研究表明，大蒜素能夠增強(qiáng)動(dòng)物的食欲、提高動(dòng)物的生長(zhǎng)和抗病性能等。本文對(duì)大蒜素的性質(zhì)、作用機(jī)制及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述，以期為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。

　　1大蒜素的理化性質(zhì)
　　1.1大蒜素的物理性質(zhì)
　　大蒜素是大蒜中多種含硫化合物的總稱，主要為各種烯丙基有機(jī)硫復(fù)合體。在生產(chǎn)中采用蒸氣蒸餾和有機(jī)溶劑提取等多種方法從大蒜中提取獲得的有效成分是大蒜油。大蒜油呈現(xiàn)淡黃色至棕紅色液體，具有濃烈刺激味和大蒜特有的辛辣氣味，密度為1.050-1.095g?m-3，折光率為1.055-1.80，能溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇、乙醚，在無(wú)水乙醚、95%乙醇重穩(wěn)定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

　　1.2大蒜素的化學(xué)成分及性質(zhì)
　　天然大蒜油中有16種含硫化合物，含量較高的是丙基二硫化丙烯（約60%）、硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、化二丙烷（4%-5%）及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成分為三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量單硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。一般這4種成分的總含量超過(guò)92%，其余為低沸點(diǎn)的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等雜質(zhì)。大蒜油對(duì)酸化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，常溫下在酸性（pH5-7）條件下穩(wěn)定性較好，一般在非強(qiáng)酸環(huán)境。

　　2大蒜素的作用機(jī)制
　　2.1提高飼料適口性，促進(jìn)生長(zhǎng)
　　大蒜素具有香味，能消除飼料中的藥物及其他物質(zhì)帶來(lái)的不良味道，可明顯改善飼料的適口性，增加動(dòng)物的采食量。有報(bào)道顯示，許多動(dòng)物尤其是魚(yú)類和禽類都喜歡大蒜素的氣味，因此大蒜素能刺激動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)，提高其食欲，增加動(dòng)物的采食量。

　　2.2增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
　　大蒜素含有多種活性成分，能提高機(jī)體細(xì)胞的免疫功能。其具有活化有糖脂質(zhì)組織的細(xì)胞膜的功能，可加快細(xì)胞的新陳代謝速度，增強(qiáng)活力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。大蒜素還具有增加巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞功能的免疫調(diào)節(jié)作用。另外，大蒜素具有廣譜抑菌殺菌功能，可抑制大腸桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌以及真菌、霉菌的生長(zhǎng)，對(duì)肺炎球菌、鏈球菌及腸炎沙門氏菌也有抑制和殺滅作用。這是由于大蒜素中的主要活性物質(zhì)二硫醚和三硫醚能夠透過(guò)病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細(xì)胞分裂，破壞病菌和癌細(xì)胞的正常代謝。

　　2.3改善畜產(chǎn)品品質(zhì)
　　在飼料中添加大蒜素，可起到殺菌作用，減少抗生素的使用量，解決抗生素的藥物殘留問(wèn)題。在飼料中添加大蒜素可改善雞肉和雞蛋的風(fēng)味，降低膽固醇的含量，另外給奶牛飼喂大蒜素，不但可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加濃郁。

　　3大蒜素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　3.1在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　夏倫斌等結(jié)果表明，在肉仔雞飼糧中添加大蒜素650mg?kg-1，與對(duì)照組相比，大蒜素組全期平均日增重提高7.05%（P<0.05），料肉比降低10.20%（P<0.05），大蒜素組法氏囊、脾臟、胸腹指數(shù)均有不同程度的提高，且差異顯著（P<0.05）。洪偉等選擇62周齡寶萬(wàn)斯褐殼蛋雞240只，在日糧中的分別添加大蒜素為0、50、100、150mg?kg-1，結(jié)果表明，添加大蒜素50、100mg?kg-1可顯著降低蛋雞料蛋比（P<0.05），各大蒜素組均可顯著抑制盲腸大腸桿菌增殖（P<0.05）。程忠剛等研究了大蒜素對(duì)黃羽肉雞采食量及生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果表明，大蒜素組肉雞日增重提高了6.45%（P<0.05）、料重比降低了2.8%（P>0.05），采食量提高3%（P>0.05）。趙三元等認(rèn)為，大蒜素通過(guò)緩解和改善熱應(yīng)激對(duì)免疫器官的損傷、促進(jìn)熱應(yīng)激肉雞的生長(zhǎng)，提高熱應(yīng)激肉雞的體液免疫水平，促進(jìn)其免疫功能的發(fā)揮。左瑞華等試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼糧中使用新鮮大蒜泥可提高皖西白鵝種母鵝產(chǎn)蛋率和種蛋孵化率及種公鵝的射精量和精液品質(zhì)，降低鵝的死亡淘汰數(shù)，且最適宜添加水平為3%。張建強(qiáng)等在肉仔雞飼糧中添加合成大蒜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以提高肉雞的日增重、飼料報(bào)酬、成活率，增強(qiáng)其抵抗力及夏季抗應(yīng)激作用，增強(qiáng)對(duì)病毒性疾病的抵抗力。

　　3.2在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　陳偉等在大×長(zhǎng)二元雜交小公豬日糧中添加鮮大蒜，大蒜組豬宰后肌肉中各保存期的超氧化物歧化酶（SOD）活性都高于對(duì)照組，丙二醛（MDA）含量都低于對(duì)照組，大蒜組肌肉肉色、大理石紋、系水率、干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪和粗蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照組，而肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切值則顯著低于對(duì)照組，說(shuō)明大蒜素能改善豬宰后肉的抗氧化性，提高肉品質(zhì)。劉超良等試驗(yàn)表明，大蒜素能提高斷奶仔豬低密度脂蛋白（LDL）、總膽固醇（CHO）和葡萄糖（GLU）含量，堿性磷酸酶（ALP）活性有提高的趨勢(shì)，F(xiàn)T3、IGF-I含量及FT3/FT4顯著提高。

　　3.3在其他動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　金萍等在乳牛日糧中添加大蒜素80mg?kg-1，結(jié)果表明，大蒜素對(duì)產(chǎn)奶量和乳脂率有顯著的改善作用，平均產(chǎn)奶量比對(duì)照組提高2.145kg?d-1?頭-1，乳脂率提高0.151%。董兵等研究表明，添加大蒜素0.04%對(duì)獺兔生產(chǎn)性能有促進(jìn)效果，同時(shí)腸道不同部位的pH有下降趨勢(shì)，消化道酶活性有升高趨勢(shì)但差異不顯著（P<0.05），說(shuō)明大蒜素對(duì)促進(jìn)獺兔生長(zhǎng)和降低腹瀉率有較好效果，同時(shí)提高了生長(zhǎng)獺兔的飼料消化率。曾虹等在羅非魚(yú)餌料中添加大蒜素50mg?kg-1，發(fā)現(xiàn)其能提高羅非魚(yú)的日增重，提高成活率，試驗(yàn)組飼料轉(zhuǎn)化率提高11%，飼料生物學(xué)綜合評(píng)定值為112，比對(duì)照組提高12%，并證實(shí)大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食作用。向梟等在淡水白鰻餌料中添加大蒜素，可提高魚(yú)體的蛋白質(zhì)含量，降低粗脂肪含量，提高增重率，降低餌料系數(shù)，并能有效地改變淡水白紹的魚(yú)肉品質(zhì)。

　　4小結(jié)
　　我國(guó)是生產(chǎn)大蒜素的主要大國(guó)之一，大蒜素資源極為豐富，大蒜素作為從大蒜中提取分離出的一個(gè)單體化合物，具有易得、易合成、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、生物活性明顯、治療范圍廣、不良反應(yīng)小等優(yōu)點(diǎn)，隨著人類對(duì)大蒜素的進(jìn)一步研究，其將大量應(yīng)用到綠色飼料生產(chǎn)中，應(yīng)用前景十分廣泛。（來(lái)源：國(guó)際畜牧網(wǎng)）

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養(yǎng)豬中應(yīng)用  貌似氣味太濃 豬不太肯吃

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對(duì)于子豬這塊有待于改善味道