如何提高牛奶中的乳脂率和乳蛋白率？

綠色華瑞

小暑大暑，上蒸下煮，小暑接大暑，熱得無(wú)處躲，牧場(chǎng)牛奶成分乳蛋白脂肪等也隨之變化很大。

    夏天，由于奶牛飲水量的增加和干物質(zhì)采食量的下降，乳脂率和乳蛋白率下降。很多散戶飼養(yǎng)的奶牛，乳脂率一般在3.2～3.5%，比冬天低0.2～0.4個(gè)百分點(diǎn)，乳蛋白率2.75～2.95%，比冬天低0.1～0.3個(gè)百分點(diǎn)。粗飼料條件較好的規(guī)模牛場(chǎng)夏季的乳脂率波動(dòng)不大，乳蛋白率在2.90～3.1%，夏季較低的乳成分指標(biāo)直接影響原料奶的收購(gòu)價(jià)格。

    要提高夏季奶牛的乳脂率和乳蛋白率，必須從品種改良和飼養(yǎng)管理上入手?？蛇x擇經(jīng)后裔測(cè)定的乳蛋白率高的公牛，最好在3.6%以上。對(duì)于荷斯坦奶牛，乳蛋白率受品種的影響大于飼養(yǎng)管理因素，乳脂率受飼養(yǎng)管理的影響大于品種因素，尤其是粗飼料的影響。影響乳脂率和乳蛋白率的飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)因素包括：

（1）采食量：增加采食量可提高乳脂和乳蛋白的含量，采食量的增加可使乳蛋白的含量提高0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)。高產(chǎn)奶牛（產(chǎn)奶30千克以上）的干物質(zhì)采食量應(yīng)占到體重的3.0～3.5％，每天為20～23千克干物質(zhì)。低于3.0％可能出現(xiàn)牛奶固形物降低。

（2）精飼料喂量：適當(dāng)精飼料喂量可提高乳脂和乳蛋白含量，過(guò)高的精飼料喂量則會(huì)導(dǎo)致乳脂率的下降，但乳蛋白的含量可能略有升高（0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)）。從乳脂和乳蛋白含量的角度考慮，對(duì)于20千克產(chǎn)奶量的奶牛日糧中精粗比一般為45：55，25千克產(chǎn)奶量的為50：50，30千克產(chǎn)奶量的為60：40。精飼料隨產(chǎn)奶量增加的比例視奶量的范圍而定。

表1 不同產(chǎn)奶量水平下的精飼料喂量

產(chǎn)奶量（kg/d）	精飼料喂量（千克）
<10	3
10～20	5-8
20～30	8-12
>30	>12

（3）粗飼料喂量和長(zhǎng)度大?。涸斐扇橹氏陆档母驹蚴橇鑫杆岫冗^(guò)高，而瘤胃酸度過(guò)高主要是因?yàn)榫暳巷曃惯^(guò)量、日糧粗纖維水平不足和粗飼料粉碎過(guò)細(xì)導(dǎo)致唾液分泌不足。日糧的ADF水平低于19～21％，NDF低于26～28％引起乳脂率下降。飼喂的優(yōu)質(zhì)粗飼料（苜蓿和羊草）長(zhǎng)度大于100px為宜，低質(zhì)粗飼料可以短些，一般在2～4厘米，不應(yīng)低于25px。過(guò)細(xì)的粗飼料降低乳脂率，乳蛋白水平可能略有提高。

（4）日糧蛋白質(zhì)水平：由于目前豆粕3800-4200元/噸，為降低成本，許多養(yǎng)殖戶和飼料企業(yè)減少精飼料中的豆粕比例，有的沒(méi)有豆粕，精飼料以雜粕為主，主要是棉粕、DDGS、啤酒糟、胡麻粕、葵花粕、菜籽粕以及尿素，蛋白質(zhì)品質(zhì)差，缺乏蛋氨酸和賴氨酸等必須氨基酸，導(dǎo)致乳蛋白率低于2.9%。因此，要提高乳蛋白率必須增加精飼料中高品質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)于20千克產(chǎn)奶量的奶牛，精飼料中豆粕的比例不應(yīng)低于6%。如果添加尿素，最好在產(chǎn)奶2個(gè)月以后，比例不超過(guò)混合精料的1～2％。

（5）添加脂肪：通常需要在高產(chǎn)奶牛日糧中添加脂肪以減少泌乳早期的能量負(fù)平衡。添加方法得當(dāng)，乳脂率略有提高或不變，乳蛋白沒(méi)有明顯下降，產(chǎn)奶量提高。添加不當(dāng)則可能使乳蛋白含量下降0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)。每天喂給6～12g尼克酸可校正因添加脂肪引起的乳蛋白下降。只對(duì)泌乳前期（泌乳4個(gè)月內(nèi)）的高產(chǎn)奶牛添加脂肪，添加脂肪的同時(shí)將日糧鈣、鎂的水平增加到日糧干物質(zhì)的0.95％和0.35％。

表2 影響乳脂和乳蛋白含量的營(yíng)養(yǎng)因素及其效果

營(yíng)養(yǎng)因素	乳脂率	乳蛋白含量
提高采食量	提高	提高0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)
增加精飼料飼喂次數(shù)	提高0.2～0.3個(gè)百分點(diǎn)	可能略有提高
日糧能量不足	下降	下降0.1～0.3個(gè)百分點(diǎn)
低纖維精料比例過(guò)高（>55％）	下降1％或更多	提高0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)
低纖維精料比例正常（40-50％）	提高	正常
日糧纖維水平過(guò)高	略有提高	下降0.1～0.3個(gè)百分點(diǎn)
纖維不足（NDF  < 26％）	下降1％或更多	提高0.2～0.3個(gè)百分點(diǎn)
粗飼料顆粒偏小	下降1％或更多	提高0.2～0.3個(gè)百分點(diǎn)
提高日糧粗蛋白	不影響	如前期日糧中不足，提高乳蛋白含量。
降低日糧粗蛋白	不影響	低于需要量時(shí)降低乳蛋白含量，仍在滿足需要的范圍內(nèi)則不影響。
過(guò)瘤胃蛋白 （占粗蛋白的33-40 ％）	不影響	如前期日糧中不足，提高乳蛋白含量
添加脂肪（>  7–8％）	不同情況下的效果有差異	可能下降0.1～0.2百分點(diǎn)
添加不飽和脂肪	乳脂率下降，最高可下降至正常乳脂率的50％	不影響
注：1日糧粗纖維水平低、低纖維精料喂量過(guò)多、粗飼料長(zhǎng)度小和粗飼料的喂量不足等均會(huì)降低乳脂率，同時(shí)乳蛋白含量有所提高。但不能將此作為提高乳蛋白含量的手段，因?yàn)榇藭r(shí)牛奶干物質(zhì)的含量降低，并容易導(dǎo)致消化代謝疾病。

牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪含量下降是一個(gè)老生常談的問(wèn)題，牛奶中的乳脂乳蛋白本身是非常穩(wěn)定的，變化很小，由于在夏季奶牛的應(yīng)激比較大，奶牛渾身出汗，伸舌頭，氣喘，采食量嚴(yán)重下降，一些大型乳業(yè)養(yǎng)殖公司近些年采取有效的物理降溫方法，如建設(shè)奶牛洗浴中心，很好地解決了夏季奶牛的熱應(yīng)激問(wèn)題，既避免了產(chǎn)奶量的下降，也保證了牛奶成分的穩(wěn)定，保證奶牛的干物質(zhì)進(jìn)食量需要有一個(gè)良好的環(huán)境、舒適的條件。

防止牛奶成分變化，一般采取以下措施：

1.首先做好防暑降溫工作，噴淋加風(fēng)扇，牛舍四周做好隔熱設(shè)施。
2.提高日糧的濃度，提供優(yōu)質(zhì)粗飼料。減少或不用低濃度飼料。
3.日糧中添加過(guò)瘤胃脂肪和抗熱應(yīng)激預(yù)混料添加劑。
4.調(diào)整發(fā)料時(shí)間、次數(shù)和比例。有條件的牧場(chǎng)可以增加1次發(fā)料；調(diào)整發(fā)料時(shí)間，盡量避開(kāi)高溫時(shí)間；根據(jù)每天溫度變化和牛只食欲調(diào)整發(fā)料的比例。
5.防止奶牛挑食，以免出現(xiàn)瘤胃酸中毒。

6.采食剩余物不可再喂奶牛，根據(jù)剩余飼料的數(shù)量，分析奶牛的干物質(zhì)采食量并補(bǔ)充采食。

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