影響乳脂率的因素及其改善措施

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一、乳脂率的重要性

乳脂率是衡量原奶質(zhì)量的一個(gè)重要條件，提高乳脂率關(guān)系到所有養(yǎng)殖者的利益。  

二、飼喂現(xiàn)狀

“要提高奶牛的產(chǎn)奶量，必然使用大量的精飼料，但精飼料的大量使用，又必然影響瘤胃發(fā)酵中乙酸和丙酸的比例，并增加丙酸的比例，而乙酸才是最終提高乳脂的關(guān)鍵物質(zhì)，所以，提高精飼料的喂量可能降低乳脂率?！?font face="Times New Roman"> 目前生產(chǎn)中乳脂率低的主要原因：一是缺乏青綠多汁飼料，粗飼料品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)低，缺乏青貯飼料；二是干物質(zhì)采食少，能量供應(yīng)不足（特別是夏季熱應(yīng)激的影響），奶牛體瘦造成產(chǎn)奶量、乳脂率下降；三是管理不當(dāng)。

那么，如何在提高奶牛產(chǎn)奶量的同時(shí)，又能提高牛奶乳脂率呢？

三、乳脂成分

乳脂是牛奶的重要成分，是一種高質(zhì)量的天然脂肪，消化率高達(dá)98%，且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質(zhì)量高低的主要指標(biāo)之一。牛奶中的乳脂約有一半來(lái)自于飼料中的經(jīng)降解后的脂肪，另一半來(lái)自于粗飼料在瘤胃中發(fā)酵后的主要產(chǎn)物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優(yōu)質(zhì)粗飼料。

四、影響牛奶乳脂率高低的因素

（1）遺傳因素：牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響。

品種不同，牛的產(chǎn)乳量和乳脂率有很大差異。經(jīng)過(guò)精心選育的品種如荷斯坦牛, 其產(chǎn)乳量顯著高于地方品種。產(chǎn)乳量較高的奶牛品種牛奶乳脂率相應(yīng)較低。但產(chǎn)乳量高的品種通過(guò)有計(jì)劃地選育, 乳脂率仍可提高。 （2）泌乳階段：奶牛產(chǎn)犢后的最初幾天，干物質(zhì)攝人量最低，盡管干物質(zhì)攝入量在產(chǎn)后會(huì)逐漸增加，但干物質(zhì)最大攝人量相對(duì)于泌乳高峰還是向后延遲了6w左右。通常，奶牛的產(chǎn)奶高峰出現(xiàn)在產(chǎn)后4～8w，而最大干物質(zhì)進(jìn)食量則出現(xiàn)在產(chǎn)后10—14w，在這段時(shí)間里，能量的供給不足會(huì)導(dǎo)致能量負(fù)平衡。處于能量負(fù)平衡的奶牛就會(huì)動(dòng)用脂肪組織來(lái)供給能量，這就使得泌乳初期乳脂中的長(zhǎng)鏈脂肪酸增加。Palmquist認(rèn)為，長(zhǎng)鏈脂肪酸在瘤胃內(nèi)發(fā)生氫化、變構(gòu)作用而變成反式脂肪酸，其對(duì)短鏈脂肪酸在乳腺組織中的從頭合成具有抑制作用。從而會(huì)降低乳脂率。

（3）飼喂次數(shù)：研究發(fā)現(xiàn)，增加飼喂次數(shù)可提高乳脂率。其部分原因可能是在低粗料日糧飼喂情況下，每天飼喂次數(shù)越多，牛的咀嚼次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，分泌乙酸量就越大，乳脂率就越高。對(duì)于精料盡量做到少量多次，避免一次飼喂大量的精料。

影響乳脂率的因素及其改善措施

（4）日糧精粗比：同時(shí)，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。牛奶中的乳脂約有一半來(lái)自于飼料中的經(jīng)降解后的脂肪。

不同飼料組成對(duì)乳脂肪在體內(nèi)合成有極大的影響，對(duì)乳脂肪影響最大的營(yíng)養(yǎng)成分是日糧中的纖維含量；

粗飼料比例高的目糧有利于乳脂率的提高。

粗纖維在瘤胃內(nèi)被分解后生成乙酸，乙酸是合成乳脂肪的主要原料，而淀粉在瘤胃內(nèi)被分解后則生成丙酸。

乳脂率與瘤胃內(nèi)的乙酸／丙酸比呈正相關(guān)。

研究表明，在瘤胃中產(chǎn)生高乙酸比例的日糧，能提高乳脂肪且效率很高；當(dāng)乙酸／丙酸比降至2．2以下時(shí)，乳脂率將下降。乙酸／丙酸比降至2.2以下的原因，主要是丙酸生成增加所致，而不是乙酸生成減少所致。也就是說(shuō)，只要瘤胃內(nèi)丙酸生成增加，就會(huì)帶來(lái)乳脂率下降。

實(shí)踐證明，高精料日糧會(huì)使瘤胃發(fā)酵呈“高丙酸型”，產(chǎn)奶量上升，乳脂率下降。因此，要嚴(yán)格控制奶牛飼料的精粗比例。同時(shí)，為提高高產(chǎn)奶牛的產(chǎn)奶量，可適當(dāng)減少配合日糧中粗纖維的比例，增加非結(jié)構(gòu)型碳水化合物(苜蓿和優(yōu)質(zhì)青貯)的含量。

兩類日糧會(huì)引起乳脂率的下降。第一類為高精低粗型日糧。這類H糧含有大量的可溶性淀粉，而粗料含量不夠，這樣會(huì)使瘤胃的pH值降低，破壞瘤胃的內(nèi)環(huán)境，影響瘤胃微生物的發(fā)酵。盡管有些情況下粗料含量已經(jīng)足夠，但由于粗料過(guò)細(xì)而不足以維持瘤胃的正常生理功能，也應(yīng)該屬于這類日糧。第二類是含有多不飽和脂肪酸(PUFA)的日糧。

（5）飼喂方式：最好的方法是采用全混合日糧飼喂法或先粗后精。

全混合日糧飼喂法按營(yíng)養(yǎng)需要量，將奶牛的各種精、粗飼料充分混合在一起飼喂，這樣能發(fā)揮各類飼料間的正組合效應(yīng)，有利于提高乳脂率和維持乳脂率穩(wěn)定。先粗后精，尤其是在早晨首先喂飼草，這樣可以提高乳脂率。

張大鵬等作了改變飼喂方式對(duì)奶牛牛奶乳脂率影響的試驗(yàn)，以精料、粗料相拌混合飼喂，微貯稻草定量飼喂。結(jié)果乳脂率平均可提高0.48%。粗飼料在瘤胃中發(fā)酵后的主要產(chǎn)物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優(yōu)質(zhì)粗飼料。 （6）疾?。喝缛榉垦?、瘤胃酸中毒的奶牛牛奶乳脂率下降。

（7）季節(jié)因素：牛奶的成分隨季節(jié)的變化而變化,特別是乳脂率, 一般夏季乳脂率較低, 冬季有增加的趨勢(shì)。

（8）飼料粒度及長(zhǎng)度：將粗長(zhǎng)的飼料切短可以增加奶牛的采食量，但粉碎過(guò)細(xì)或?qū)⒋诛暳锨械奶虝r(shí)，導(dǎo)致飼料在瘤胃中停留時(shí)間縮短，從而使消化率降低，瘤胃內(nèi)乙酸的生成量減少，乙酸與丙酸的比例下降，從而導(dǎo)致乳脂率下降。

青粗飼料一般以3-5厘米為佳，青貯牧草可適當(dāng)長(zhǎng)一些，這樣可增加飼料在消化道內(nèi)的時(shí)間，從而達(dá)到提高粗纖維、干物質(zhì)的消化率，進(jìn)而提高乳脂率的目的。牧草應(yīng)不短于1厘米，比1厘米短會(huì)急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2％-0.3％。

（9）日糧中外源性脂肪的添加

在高產(chǎn)奶牛的泌乳初期，能量代謝往往處于負(fù)平衡，日糧中補(bǔ)充脂 肪可以使能量代謝呈正平衡，使泌乳高峰提前出現(xiàn)。增加產(chǎn)奶量，減少代謝病。

但日糧中脂肪對(duì)乳脂有正負(fù)兩種作用，正作用是提高日糧能量，直接提供脂肪酸合成乳脂；負(fù)作用是降低消化率，不飽和脂肪酸在瘤胃內(nèi)和氫結(jié)合促進(jìn)丙酸生成，導(dǎo)致乳脂含量下降。

一般來(lái)講，在奶牛日糧中補(bǔ)充脂肪，對(duì)日糧消化率、產(chǎn)奶量、奶成分等都會(huì)產(chǎn)生影響，其影響程度取決于補(bǔ)充脂肪的種類以及補(bǔ)充水平。

在奶牛日糧中添加脂肪是為了增加奶牛的能量攝人量，減輕奶牛在泌乳早期出現(xiàn)的能量負(fù)平衡，此外也可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但是脂肪的添加也會(huì)影響乳脂的合成。這主要取決于脂肪的結(jié)構(gòu)。第一，脂肪的飽和程度。一般而言，隨著多不飽和脂肪酸添加量的增加，對(duì)乳脂合成的抑制作用也增大，不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃中不完全氫化生成大量的反式脂肪酸(TFA)對(duì)乳脂合成具有一定的負(fù)面作用；第二，自由羧基的有無(wú)。自由羧基是抑制瘤胃發(fā)酵的一個(gè)非常重要的因素，像長(zhǎng)鏈脂肪酸鈣、脂肪酰胺等脂肪酸衍生物和甘油三酯，正是由于缺乏自由羧基而對(duì)瘤胃發(fā)酵沒(méi)有什么影響，從而達(dá)到保護(hù)脂肪的目的。不飽和脂肪酸在瘤胃中受到瘤胃微生物的氫化作用而轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸。正常情況下，這種氫化作用是完全的，很少有不飽和脂肪酸能進(jìn)入小腸。但含有PUFA的高精料日糧對(duì)瘤胃的氫化具有抑制作用，主要是因?yàn)檫@種日糧不僅提供了瘤胃微生物不完全氫化形成的反式脂肪酸，而且還改變了瘤胃的發(fā)酵環(huán)境，降低瘤胃的pH值。瘤胃較低的pH值可能是抑制反式脂肪酸轉(zhuǎn)化為硬脂肪酸的一個(gè)因素。因此，在粗料充足的情況下，日糧中的PUFA也不足以降低乳脂率。

五、改善乳脂率對(duì)策

（1）提供優(yōu)質(zhì)粗飼料：優(yōu)質(zhì)粗飼料是指消化利用率高的粗飼料，如苜蓿干草、羊草等。粗纖維含量以不少于15%為宜，并可根據(jù)產(chǎn)奶量進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，在滿足奶牛對(duì)精料的需求的同時(shí)，要保證充足的粗料供應(yīng)，使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長(zhǎng)度也不能過(guò)短，一般應(yīng)在7厘米左右，過(guò)短會(huì)減少奶牛反芻和咀嚼的時(shí)間，降低瘤胃pH水平，從而減少乙酸的產(chǎn)量。

因此，在使用優(yōu)質(zhì)粗飼料的同時(shí)，還要控制使用青貯飼料。試驗(yàn)表明，青貯玉米在奶牛穩(wěn)產(chǎn)方面效果明顯，一般飼喂量占日糧干物質(zhì)的20%，但若快速加大喂量，乳脂率卻相應(yīng)降低。之所以造成這種情況，是因?yàn)榍噘A玉米的pH較低，過(guò)量使用會(huì)造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導(dǎo)致乳脂率下降。 （2）增加飼喂次數(shù)：尤其是用全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)，牛的咀嚼次數(shù)增多，唾液量增加，可有效緩沖瘤胃的酸性環(huán)境，增加乙酸的生產(chǎn)量，提高乳脂率。: （3）改變飼喂方式：較好的飼喂順序是：先自由采食干草    青貯     精

料，改變飼喂方式能明顯提高乳脂率。

（4）調(diào)整日糧精粗比 ：減少精料喂量，尤其避免在泌乳早期飼喂過(guò)多精料。

粗飼料中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素含量高、在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸比例高。

精飼料中的淀粉和糖的比例高，在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的丙酸多。 所以日糧精粗比例不僅決定了日糧價(jià)格，而且決定著瘤胃乙酸和丙酸的比例，影響泌乳牛的乳脂率。

生產(chǎn)實(shí)踐中，在滿足奶牛營(yíng)養(yǎng)需要的前提下，最大程度地利用優(yōu)質(zhì)粗飼料。精飼料主要用來(lái)平衡奶牛日糧營(yíng)養(yǎng)水平的，每千克牛奶的精料消耗不應(yīng)超過(guò)250—350克。泌乳奶牛日糧必須保持一定比例的粗纖維含量，一般粗纖維不要低于15%。粗飼料具有一定的硬度，能夠刺激瘤胃壁，促進(jìn)瘤胃蠕動(dòng)和正常反芻，使牛每日有7—8小時(shí)的反芻時(shí)間。通過(guò)反芻牛瘤胃內(nèi)重新進(jìn)入的食團(tuán)中混入了大量堿性唾液，進(jìn)而維持瘤胃內(nèi)環(huán)境的PH在6～7之間。粗飼料不僅增加了反芻時(shí)間，而且增加了采食時(shí)間。為了合理地利用精飼料，應(yīng)根據(jù)奶牛的各個(gè)不同泌乳時(shí)期確定精料的合理用量。

20kg產(chǎn)奶量 奶牛日糧精粗比 一般為45:55 25kg產(chǎn)奶量 奶牛日糧精粗比 一般為50:50 30kg產(chǎn)奶量 奶牛日糧精粗比 一般為60:40 精飼料隨產(chǎn)奶量的增加逐漸增加。 （5）日糧中添加緩沖劑

瘤胃PH是瘤胃發(fā)酵的重要指標(biāo)，對(duì)于飼料的消化有重要影響。一般情況下瘤胃PH為6～7。纖維素分解對(duì)于PH值的變化比較敏感，當(dāng)PH值較低時(shí)，其活性會(huì)受到影響，使粗飼料的消化率下降。

在精料較多的日糧中添加雙乙酸鈉等緩沖化合物不僅提高乳脂率，而且提高產(chǎn)奶量，原因主要是添加緩沖劑使奶牛采食量增加并提高了干物質(zhì)的消化率。 （6）夏季減緩熱應(yīng)激 夏季由于高溫和南方高濕影響，奶牛飲水量增加，采食量下降，乳脂率下降。控制舍內(nèi)溫度, 保持牛體清潔。奶?！芭聼岵慌吕洹?/font>, 當(dāng)外界氣溫上升到25℃以上, 奶牛食欲明顯下降, 飲水量增加, 產(chǎn)奶量和乳脂率降低。 預(yù)防熱應(yīng)激的措施主要有加強(qiáng)通風(fēng)、淋浴、安裝風(fēng)扇、任飲涼水等 （7）加強(qiáng)奶牛乳房炎的預(yù)防  乳房炎應(yīng)貫徹“以防為主, 防治結(jié)合”的方針。日常管理中, 要搞好環(huán)境和畜體衛(wèi)生, 尤其是乳房衛(wèi)生。 定期進(jìn)行隱性乳房炎或DHI 測(cè)定, 對(duì)隱性乳房炎檢測(cè)結(jié)果呈“+ +”反應(yīng)的, 及時(shí)用藥治療, 堅(jiān)持用0. 3%～ 0. 5% 洗必泰溶液、0. 5%～ 1% 碘液浸漬乳頭進(jìn)行治療。對(duì)病牛實(shí)行隔離飼養(yǎng)并及時(shí)淘汰慢性病牛。 預(yù)防乳房炎關(guān)鍵是保證牛舍干凈、干燥。

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