工業(yè)用酶如何使用枯草芽孢桿菌

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　　工業(yè)酶的生產(chǎn)是工業(yè)微生物發(fā)酵的重要組成部分?？莶菅挎邨U菌是當(dāng)今工業(yè)酶生產(chǎn)應(yīng)用最廣泛的菌種之一，據(jù)統(tǒng)計，山東高龍生物科技有限公司生產(chǎn)的枯草芽孢桿菌所產(chǎn)的酶占整個酶市場的50%。由于其產(chǎn)酶量高、種類多、安全性好和環(huán)保等優(yōu)點，在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛用作生產(chǎn)菌種，其發(fā)酵生產(chǎn)的酶已在食品、飼料、洗滌、紡織、皮革、造紙和醫(yī)藥等領(lǐng)域均發(fā)揮著十分重要的作用。
　　枯草芽孢桿菌生長可利用的營養(yǎng)物質(zhì)種類十分豐富，這決定了其自身含有豐富的產(chǎn)酶系統(tǒng)，具備生產(chǎn)多種酶的應(yīng)用潛力。研究資料表明，枯草芽孢桿菌能夠產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、葡聚糖酶、植酸酶、果膠酶和木聚糖酶等十幾種酶。在過去的10年，利用基因工程技術(shù)，枯草芽孢桿菌幾乎可以在短期內(nèi)大量生產(chǎn)任何種源的新酶，從而省略了大量的原始菌種改造、馴化、毒理學(xué)實驗等工作;利用蛋白質(zhì)工程技術(shù)，能夠在生產(chǎn)新酶之前對該酶的性質(zhì)進行改良和調(diào)整，從而改善酶的活性或者賦予酶新的所需性質(zhì)。這些新技術(shù)的應(yīng)用使新酶種的開發(fā)周期大大縮短，難度和成本降低，產(chǎn)品更加穩(wěn)定有效。
　　枯草芽孢桿菌生產(chǎn)的蛋白酶、淀粉酶是工業(yè)酶中應(yīng)用最為廣泛的酶，僅二者就占到了整個工業(yè)酶市場的50%。其中，淀粉酶的生產(chǎn)和應(yīng)用處于整個酶制劑的首位，其最早是在20世紀(jì)初，由德國的Boiden和Effront先后從枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液中分離出的;蛋白酶主要用于制革、絲綢工業(yè)及制造加酶洗滌劑等方面。
　　枯草芽孢桿菌酶的主要應(yīng)用領(lǐng)域是食品工業(yè)，全世界食品工業(yè)用酶約占總量的60%，而我國則高達(dá)85%以上。這些酶在動物蛋白水解行業(yè)中的骨素加工、植物蛋白水解中的大豆蛋白和大豆肽生產(chǎn)、乳制品和嬰兒食品生產(chǎn)等工業(yè)過程中都已得到廣泛的應(yīng)用，如在面包生產(chǎn)中α-淀粉酶、蛋白酶能有效提高面團工藝性能和面包質(zhì)量(體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等)，并延長面包保鮮期;在啤酒生產(chǎn)中，采用淀粉酶的新型輔料液化工藝以及復(fù)合酶制劑的應(yīng)用對提高我國啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要意義;在玉米深加工領(lǐng)域，采用耐高溫淀粉酶和糖化酶的“淀粉噴射液化”技術(shù)以及“雙酶法”糖化技術(shù)全面帶動了我國淀粉糖、味精和檸檬酸等生產(chǎn)工藝的改革;蛋白酶還可用于魚蝦等海產(chǎn)品下腳料的加工，用于生產(chǎn)調(diào)味劑添加于食品中，不但提高了食品營養(yǎng)價值，增進經(jīng)濟效益，而且還變廢為寶，降低了環(huán)境污染。近年來，蛋白酶、果膠酶和纖維素酶等在果酒、果汁、調(diào)味品、烘焙、肉制品和中藥有效成分提取以及多肽保健品生產(chǎn)中的應(yīng)用也都取得了較大的進展。

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