霉菌毒素為什么會(huì)降低養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物生產(chǎn)率和盈利能力?

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　   作者：郭濤譯  來(lái)源：PSY應(yīng)用研究院

　　霉菌毒素是絲狀真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，高等動(dòng)物攝入后引發(fā)毒性反應(yīng)（霉菌中毒）。

　　目前，已知的真菌毒素已經(jīng)超過(guò)400種，人們最關(guān)注的可以被分為六大類：黃曲霉毒素、單端孢霉烯、伏馬菌素、玉米烯酮、赭曲霉素、麥角生物堿。

　　◆ 霉菌毒素產(chǎn)生

　　鐮刀菌素、曲霉菌和青霉菌是產(chǎn)生這些毒素最豐富的菌種，在糧食收獲季節(jié)或者不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏下滋生真菌污染人類食品和動(dòng)物飼料。霉菌產(chǎn)生的毒素污染糧食，造成食品和飼料生產(chǎn)期間的重大經(jīng)濟(jì)損失。在不同的年份和地區(qū)，糧食中霉菌毒素水平都在改變，作物中感染霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素是：作物前作（前一茬種的作物）、作物秸稈、作物種類、田間管理、作物花期和收獲期的天氣。

　　● 土壤表面的作物秸稈以及一些殘留物是霉菌的主要繁殖場(chǎng)所，尤其是食用玉米、飼料玉米、小麥?zhǔn)崭詈蟮臍埩粑铩?br />
　　● 耕作通過(guò)降低地表已經(jīng)受到感染的殘留物水平從而減少過(guò)冬真菌的的數(shù)量。深耕能夠更有效的降低這一水平。

　　● 稻草應(yīng)該轉(zhuǎn)移來(lái)減少作物碎片殘留。同時(shí)作物碎片需要通過(guò)耕作或與淺層土壤混合從而被掩埋。一系列的闊葉或禾本科雜草、昆蟲，攜帶鐮刀菌污染作物碎片同時(shí)遺留下孢子。

　　● 在開花期，作物特別容易受到赤霉病的嚴(yán)重感染，已經(jīng)感染的作物成熟后，降雨有可能導(dǎo)致第二次感染。在溫暖干燥的天氣下霉菌毒素感染的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于寒冷潮濕的環(huán)境。

　　● 在豐收季節(jié)，如果雨季延遲，霉菌毒素會(huì)增加。此外，刮風(fēng)可以使得重量較輕的鐮刀菌污染的作物和作物空殼最少保留，恰好這一部分較輕的作物是霉菌毒素含量最高的。

　　一系列的壓力因素例如干旱、缺肥、高作物密度、雜草競(jìng)爭(zhēng)、昆蟲或者機(jī)械損傷，以及豐收轉(zhuǎn)運(yùn)儲(chǔ)存期間植物自然防御的降低，這些促進(jìn)了真菌的產(chǎn)生以及霉菌毒素的形成。

　　各種生產(chǎn)食品和飼料的谷物和草料中都可以找到霉菌毒素，他們?cè)谶\(yùn)輸和儲(chǔ)存不正確的食物和飼料作物中累積。霉菌毒素也可能出現(xiàn)在已經(jīng)被檢測(cè)為無(wú)污染的飼料中。

　　◆ 霉菌毒素難以檢測(cè)

　　眾所周知，霉菌毒素不均勻分布在飼料中，而是偶爾出現(xiàn)在一個(gè)比較集中的點(diǎn)，這將導(dǎo)致取樣困難，即使擁有良好的取樣程序，霉菌毒素也可能在檢測(cè)中被忽略。因此，一個(gè)陰性的檢測(cè)結(jié)果并不能起到?jīng)Q定性的作用，當(dāng)然也不能讓人安心。

　　霉菌毒素通常與一些小分子糖苷結(jié)合吸附而了掩飾自己的存在，常規(guī)的檢測(cè)分析方法檢測(cè)不到這些影藏的毒素。然而，這些被吸附的小分子在消化的過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)移，釋放出毒素感染動(dòng)物。

　　霉菌和真菌毒素對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)帶來(lái)的負(fù)面影響被日益關(guān)注，此外，在人類和動(dòng)物食用受到污染的食品和飼料以后，霉菌毒素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率、損害健康、造成疾病甚至死亡。

　　◆ 在牲畜中霉菌毒素帶來(lái)的消極影響

　　關(guān)于動(dòng)物霉菌毒素中毒出現(xiàn)癥狀和影響的信息鋪天蓋地。值得注意的是霉菌毒素的影響是非常復(fù)雜的，同一霉菌毒素可能會(huì)引起不同于本文提出的的癥狀。除了一些例外，一般來(lái)說(shuō)，年輕的動(dòng)物比老齡動(dòng)物易感。

　　當(dāng)豬食用了含有霉菌毒素的飼料后，我們能觀察到什么？

　　一般來(lái)說(shuō)，豬是圈養(yǎng)動(dòng)物中對(duì)霉菌毒素最敏感的，黃曲霉毒素能抑制免疫系統(tǒng)，飼料被黃曲霉毒素污染的第一個(gè)表現(xiàn)就是動(dòng)物的采食量減少，伴隨著黃曲霉的污染程度，臨床癥狀可表現(xiàn)為體重的減少、肝功能障礙甚至是死亡。

　　• 單端孢霉烯，嘔吐毒素和T-2毒素是與養(yǎng)豬行業(yè)最為相關(guān)的，T-2毒素抑制采食量，嘔吐毒素同樣抑制采食量，減緩體重增長(zhǎng)，引起嘔吐。

　　• 赭曲霉素具有肝腎毒性，引起慢性中毒，動(dòng)物攝入后主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)減緩、體重降低、肝腎損傷。

　　• 玉米烯酮主要影響豬體內(nèi)的雌激素水平，在懷孕母豬中，它會(huì)導(dǎo)致母豬出現(xiàn)流產(chǎn)和死胎。玉米烯酮的感染會(huì)導(dǎo)致陰戶的紅腫，產(chǎn)生假發(fā)情和假懷孕。伏馬菌素的靶標(biāo)是肝、肺和胰腺同時(shí)會(huì)造成豬的肺水腫。

　　反芻動(dòng)物：不斷被霉菌毒素影響

　　黃曲霉毒素、單端孢霉烯和玉米烯酮三種毒素對(duì)反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物影響是相似的。然而，成熟的反芻動(dòng)物對(duì)霉菌毒素的抵抗力強(qiáng)于單胃動(dòng)物，這主要是因?yàn)榱鑫钢械哪承┘?xì)菌對(duì)霉菌毒素具有解毒能力。

　　一般較成年牛來(lái)說(shuō)小牛對(duì)黃曲霉毒素更為敏感。常見的霉菌毒素中，黃曲霉毒素、單端孢霉烯和玉米烯酮跟奶牛最為相關(guān)。

　　攝入黃曲霉毒素污染的飼料，會(huì)出現(xiàn)采食量減少、產(chǎn)奶量降低、腹瀉、嚴(yán)重的乳房炎、體重下降、呼吸紊亂、掉毛、肝臟損傷、免疫抑制等臨床癥狀。

　　約有1%—6%的黃曲霉毒素代謝產(chǎn)物AFM1（劇毒）會(huì)被轉(zhuǎn)運(yùn)到牛奶中。

　　大量的研究表明，反芻動(dòng)物不容易受到嘔吐毒素的影響，因?yàn)閲I吐毒素能在其瘤胃內(nèi)代謝成毒性較弱的過(guò)氧化物。然而，嘔吐毒素通常是采食量和日產(chǎn)奶量減少的原因。T-2毒素導(dǎo)致小牛食欲和體重的下降，生長(zhǎng)緩慢、腸胃炎、產(chǎn)奶量低、免疫抑制。此外，T-2毒素已經(jīng)被證明通過(guò)損害免疫功能導(dǎo)致腸道出血綜合征，玉米烯酮在牛、羊、其他反芻動(dòng)物體內(nèi)通過(guò)損害生殖系統(tǒng)導(dǎo)致假發(fā)情、不發(fā)情。乳房早熟和流產(chǎn)。

　　家禽由于霉菌毒素所引起的隱性損失

　　家禽感染霉菌毒素出現(xiàn)幾種毒性反應(yīng)。

　　• 肉雞相對(duì)于鴨子、鵝和火雞等其他家禽來(lái)說(shuō)，更少受到黃曲霉毒素的影響，黃曲霉素是主要抑制免疫力的真菌素素。

　　A型單端孢霉烯（T-毒素、HT-2毒素、蛇形菌素）是影響家禽養(yǎng)殖和造成經(jīng)濟(jì)損失最為相關(guān)的幾類霉菌毒素。

　　它們對(duì)家禽毒性很強(qiáng)，尤其對(duì)于肉雞，其半數(shù)致死量（LD50）很低。特別是T-2毒素減少采食量、體重和繁殖卵子的質(zhì)量，導(dǎo)致口腔病變。

　　• 小雞和幼齡火雞對(duì)赭曲霉素高度敏感，這些腎毒性可以抑制采食量、增長(zhǎng)、產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量。

　　伏馬菌素與家禽中死亡率激增相關(guān)，一定量的伏馬菌素會(huì)引起免疫抑制、體重和平均日增重降低，以及囊胃重量的增加。

　　與其他物種相比較，比如豬，家禽更少被玉米烯酮影響，然而多種霉菌毒素的結(jié)合會(huì)造成生育力和孵化率的重大損失。

　　◆ 總結(jié)

　　霉菌毒素管理關(guān)注點(diǎn)是毒素的結(jié)合和失活，我們通過(guò)器官防御、免疫系統(tǒng)的作用和抗氧化系統(tǒng)的支持來(lái)減少動(dòng)物中霉菌毒素的不利影響。即使霉菌毒素被認(rèn)為實(shí)在一個(gè)很低的水平下，有效的霉菌毒素管理也能很大程度上恢復(fù)生產(chǎn)力和盈利能力。