為啥現(xiàn)在豬肉味道沒(méi)過(guò)去好，農(nóng)家豬和飼料豬的區(qū)別有多大？

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　　在鄉(xiāng)下吃到了真正的農(nóng)家笨豬肉，那種肥而不膩的口感極好，平時(shí)不吃肥肉的都能吃了幾塊!現(xiàn)在豬肉口感沒(méi)以前好，不少人有這樣的感覺(jué)吧?

　　同樣品種的豬肉在農(nóng)家喂出來(lái)就是比養(yǎng)殖場(chǎng)的好吃，下邊來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么。現(xiàn)在養(yǎng)的豬品種基本都是國(guó)外的雜交品種，豬肉味道肯定沒(méi)法和土豬比(本次只討論同品種不同養(yǎng)殖方式飼喂的豬)，農(nóng)家豬肉味道和養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料豬肉味道區(qū)別在于養(yǎng)的時(shí)間和飼料上。

　　農(nóng)家散養(yǎng)的豬養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)。老家每年4~5月份的時(shí)候開(kāi)始買豬苗育肥，喂到過(guò)年最少養(yǎng)8個(gè)月，殺年豬的時(shí)候肥豬都超過(guò)300斤，宰殺之后可以看到很厚的脂肪層;而養(yǎng)殖場(chǎng)追求的是經(jīng)濟(jì)效益，飼養(yǎng)周期在5~6個(gè)月，一般220斤左右出欄，大一點(diǎn)的250斤左右，這樣養(yǎng)出來(lái)的瘦肉率高;瘦肉比肥肉貴，到了200斤之后豬更多的是長(zhǎng)肥肉，所以養(yǎng)豬場(chǎng)不會(huì)繼續(xù)養(yǎng)。

　　另一個(gè)原因是飼料不同。就拿我老家養(yǎng)的農(nóng)家豬來(lái)說(shuō)，喂得是蘿卜、紅薯、豬草、米糠、剩飯剩菜等，會(huì)加一點(diǎn)玉米粉，這樣的豬吃的多長(zhǎng)得慢，養(yǎng)的數(shù)量少基本不會(huì)發(fā)病，豬肉成分接近天然無(wú)藥物殘留，積累大量風(fēng)味物質(zhì);養(yǎng)豬場(chǎng)要盡可能縮短育肥時(shí)間，成規(guī)模的容易發(fā)病，所以喂得是由玉米、豆粕、麩皮、石粉、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等合成的飼料，還要加入保健藥品，疫苗獸藥用量多。

　　豬肉的風(fēng)味都是在生長(zhǎng)過(guò)程中積累的，時(shí)間越長(zhǎng)積累越多，風(fēng)味越濃，養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)出來(lái)的豬肉脂肪含量少，口感硬，由于使用了合成飼料和藥品，多少會(huì)有殘留，有的豬肉偏酸性，發(fā)黃。

　　經(jīng)常買豬肉做菜的就能比較出來(lái)，飼料豬肉肥肉少，切起來(lái)比較硬，五花肉分層少。所以要買到風(fēng)味好的豬肉還得去農(nóng)村，現(xiàn)在農(nóng)村養(yǎng)豬的少，買到正宗的笨豬肉還需要提前預(yù)定。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

武二郎董哥

恩恩 就是 現(xiàn)在的豬肉少了年味