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應(yīng)用HACCP管理控制飼料中的霉菌毒素

007畜牧 2014-1-9 08:49

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簡(jiǎn)介

　　王滇※胡林軍楊紅軍張穎　　(山川生物科技有限公司,湖北武漢 430070）　　摘要：本文介紹了HACCP管理概念，并對(duì)我國(guó)在飼料行業(yè)中如何應(yīng)用HACCP管理、建立適宜的措施、控制飼料及食品中霉菌毒素的危害進(jìn)行了概述 ...

　　王滇※胡林軍楊紅軍張穎

　　(山川生物科技有限公司,湖北武漢 430070）

　　摘要：本文介紹了HACCP管理概念，并對(duì)我國(guó)在飼料行業(yè)中如何應(yīng)用HACCP管理、建立適宜的措施、控制飼料及食品中霉菌毒素的危害進(jìn)行了概述。

　　關(guān)鍵詞：HACCP；霉菌毒素；控制；危害

　　Abstract:This paper introduces the concept of HACCP management, anddescribed how to use the application of HACCP management in feed industry in China, and the establishment of appropriate measures to control mycotoxins in feed and food hazards are outlined.

　　Keywords: HACCP;Mycotoxins; Control; hazards

　　飼料霉變及由此引發(fā)的危害是困擾飼料工業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)不可忽視的問(wèn)題。由于霉菌的滋長(zhǎng)消耗了飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飼料受霉菌的影響后，嚴(yán)重降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值導(dǎo)致的飼料適口性明顯下降，且動(dòng)物攝入受霉菌污染的飼料后，體內(nèi)的霉菌毒素殘留及其代謝物會(huì)造成動(dòng)物性食品污染，并通過(guò)食物鏈對(duì)人類健康產(chǎn)生極大的潛在危害?？偹苤a(chǎn)、加工、安全、可靠的動(dòng)物性食品必須以優(yōu)質(zhì)高效的飼料作保證?！帮暳习踩奔础靶螽a(chǎn)品安全”已是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以加強(qiáng)飼料中霉菌及其代謝產(chǎn)物的預(yù)防和控制，對(duì)于保證飼料安全質(zhì)量，保護(hù)人與動(dòng)物的健康都具有十分重要的意義。HACCP管理是國(guó)際公認(rèn)的一種先進(jìn)的管理模式和有效的管理手段，2002年，農(nóng)業(yè)部倡導(dǎo)在飼料行業(yè)逐步推行該管理體制，從實(shí)際出發(fā)，建立有特色、與國(guó)際接軌的HACCP企業(yè)運(yùn)行模式，是保證我國(guó)畜產(chǎn)品走向世界的通行證。

　　1 HACCP簡(jiǎn)介

　　1.1 HACCP概念

　　HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis Critical Control Point)的首字母縮寫(xiě)，其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度。HACCP是保證飼料和食品安全而對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行的事前預(yù)防性控制體系，就是通過(guò)對(duì)飼料和食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施有效監(jiān)控，從而將安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。這一概念最早可追溯到1959年美國(guó)Pillsbury公司與國(guó)家航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品所制定的質(zhì)量管理體系。這是一種簡(jiǎn)單、合理而專業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的、全新的食品安全質(zhì)量控制體系。HACCP是一個(gè)預(yù)防體系，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，是預(yù)防性的，而不是反映性的。HACCP特點(diǎn)是預(yù)防策略，可有效減少損傷。應(yīng)用該系統(tǒng)論方法全面控制生產(chǎn)過(guò)程，通過(guò)建立嚴(yán)格檔案制度，使生產(chǎn)商、銷售商、消費(fèi)者、政府部門分清責(zé)任，從而最終確保產(chǎn)品的安全，HACCP管理體系在世界各國(guó)廣泛推行并已有相當(dāng)成效，目前HACCP體系推廣應(yīng)用較好的國(guó)家有美國(guó)、加拿大等。在國(guó)際上被認(rèn)為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益的方法，并就此獲得聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合食品法典委員會(huì)(CAC)的認(rèn)可，在飼料工業(yè)中的應(yīng)用及地位已受到世界各國(guó)的關(guān)注。

　　1.2基本原則

　?。?）危害分析(HA)和預(yù)防措施。首先要找出與品種有關(guān)和與加工過(guò)程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并對(duì)每種顯著危害制定預(yù)防措施；

　?。?）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，對(duì)每個(gè)顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)；

　　（3）建立關(guān)鍵限值，對(duì)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)；

　?。?）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控；

　?。?）糾偏措施。確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時(shí)，可采取的糾偏行動(dòng)，以確?；謴?fù)對(duì)加工的控制；

　?。?）建立有效的生產(chǎn)記錄；

　?。?）建立驗(yàn)證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。

　　2 飼料生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP控制霉菌毒素的方法

　　2.1.危害分析

　　無(wú)論是在我們的食品中還是在飼料中，霉菌幾乎無(wú)處不在。據(jù)FAO估計(jì)，世界上有25%的谷物都感染了霉菌（Boutif and Cznet，1998），除了對(duì)畜牧產(chǎn)業(yè)造成顯著的經(jīng)濟(jì)損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經(jīng)由食用肉乳汁傳至人類。在中國(guó)，對(duì)飼料及飼料原料進(jìn)行了采樣調(diào)查霉菌毒素的污染情況（王老軍等，2003），結(jié)果發(fā)現(xiàn)檢測(cè)的6種霉菌毒素（黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、儲(chǔ)曲霉毒素。煙曲霉毒素）在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價(jià)料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100％，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、儲(chǔ)曲霉毒素均有不同程度的超標(biāo)，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重，而由多種飼料原料配制的全價(jià)料將會(huì)大大增加全價(jià)料受多種霉菌毒素污染的危險(xiǎn)。飼料被霉菌污染后，主要引起兩方面的危害:一是由霉菌引起飼料的變質(zhì)，二是因霉菌產(chǎn)生毒素而引起的動(dòng)物中毒。飼料中的霉菌毒素還可能通過(guò)食物鏈而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　霉菌毒素產(chǎn)生的臨床中毒癥狀會(huì)因在飼料中的毒素種類、劑量、飼喂時(shí)間、毒素間的相互影響以及動(dòng)物本身的品種、年齡及健康狀況而有所不同。現(xiàn)將飼料衛(wèi)生上比較重要的霉菌毒素及其中的危害列表如下：

癥狀分類毒素分類	對(duì)家畜造成的影響	對(duì)家禽造成的影響
黃曲霉毒素（Aflatoxins）	生長(zhǎng)遲緩、飼料率下降、黃疸、被毛粗糙、低蛋白血癥、抑郁、厭食、急性肝病、肝癌、免疫抑制	法氏囊和胸腺萎縮，皮下出血，免疫反應(yīng)差，抗體力價(jià)下降，疫苗失效，對(duì)疾病感受性提高，蛋變小、蛋黃重量降低，受精率、孵化率降低，胚胎死亡增加及不正常
赭曲霉毒素（Ochratoxin）	攻擊腎臟、免疫系統(tǒng)及造血系統(tǒng)，肝臟變得脆弱，輕度腎臟病變，增重下降，劇渴、生長(zhǎng)遲緩，氮血癥、多尿、下痢，糖尿癥	抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)，鈣磷吸收不全、骨骼脆弱，蛋殼鈣化不全、破蛋率高，皮下出血，容易挫傷
嘔吐毒素（Vomitoxin）	損害腸道、骨髓、脾臟，采食量降低，換肉率差，容易遭到細(xì)菌的二次感染，嘔吐、拒食	侵害消化道、腺胃及腸道病變，采食量下降、拒食，降低產(chǎn)蛋率
T-2毒素（T-2 Toxin）	侵害消化道-口部、胃及腸道病變，采食量減少，口腔、皮膚受刺激出現(xiàn)病灶，拒食、嘔吐，神經(jīng)失調(diào)，免疫抑制	產(chǎn)蛋率降低，羽毛生長(zhǎng)不良，口腔潰瘍，采食量下降、拒食，神經(jīng)失調(diào)，抑制免疫力
桔霉素（Citrinin）	侵害腎臟，造成腎臟病變，采食量下降，多尿、軟糞、下痢	抑制腎臟，尿排泄量增加、軟糞、下痢
F-2毒素（Zearalenone）	雌激素作用亢進(jìn)，發(fā)情不規(guī)則或不發(fā)情，后備母豬假發(fā)情、未配前流膿，母豬陰唇、子宮擴(kuò)大，受胎率降低、陰道炎、流產(chǎn)、死胎，產(chǎn)下仔豬外翻腿、陰唇紅腫，脫肛、子宮脫出，公豬精液品質(zhì)下降	卵巢萎縮，產(chǎn)蛋率下降，種蛋受精率下降
麥角毒素（Ergot）	增重、采食量下降，繁殖率降低，缺乳、新生仔豬初生體重下降，暫時(shí)性或后驅(qū)麻痹、痙攣以及雙肢、耳朵和尾部失血，導(dǎo)致壞疽	采食量下降，增重緩慢，飼料浪費(fèi)

　　注：高劑量的霉菌毒素能直接造成畜禽生長(zhǎng)不均、表現(xiàn)差以及明顯的臨床癥狀；低劑量的霉菌毒素可導(dǎo)致免疫抑制，引起疫苗后反應(yīng)強(qiáng)、抗體水平上不去、影響疫苗保護(hù)力、提高抗生素用量，間接的造成成長(zhǎng)不均勻以及引發(fā)其它疾病。

　　2.2．確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

　?。?）原料

　　這一關(guān)鍵控制點(diǎn)主要考慮原料（主要指玉米、豆柏、菜粕）衛(wèi)生指標(biāo)是否達(dá)國(guó)家要求，把好原料的驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)格控制原料的水分含量。引起飼料霉變的3個(gè)主要條件是濕度、溫度和氧氣。如果能控制這3個(gè)條件之一，即可有效地防止霉變。水分超標(biāo)是一個(gè)主要因素，當(dāng)原料中水分含量超過(guò)15%時(shí)可導(dǎo)致霉菌的大量生長(zhǎng)繁殖，飼料水分含量達(dá)17%～18%時(shí)為真菌繁殖產(chǎn)毒的最適條件。據(jù)調(diào)查， 50%的飼料水分超標(biāo)是由玉米水分超標(biāo)引起的。一般情況下，把水分控制在安全線以下是最簡(jiǎn)便易行的方法，故農(nóng)作物收獲后應(yīng)迅速將其干燥，且必須保證干燥均勻一致，盡量縮短儲(chǔ)藏期。原料的儲(chǔ)藏時(shí)間也是影響飼料霉變程度的主要因素之一，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)原料霉變程度與儲(chǔ)存時(shí)間呈正關(guān)系。一般庫(kù)存時(shí)間超過(guò)45d就容易引起霉變，所以原料應(yīng)以先進(jìn)先出為原則，盡量減少庫(kù)存時(shí)間。嚴(yán)格控制原料料水分、盡量縮短貯藏期等措施，但當(dāng)遇到陰雨天或空氣中相對(duì)濕度超過(guò)75%以及在不良的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件下，霉菌仍可以吸收空氣中水分而迅速生長(zhǎng)，同時(shí)霉菌在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中又會(huì)生成水，使飼料霉變加劇，所以添加飼料防霉劑是一種必要的措施。常被用作防霉劑的有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉、乙氧喳、延胡索酸、胱氫醋酸鹽、龍膽紫、富馬酸二甲酯等。目前世界飼料工業(yè)用防霉劑耗量大的是丙酸及其鹽類，其次是山梨酸及其鹽類。

　　（2）加工過(guò)程及工序

　　霉菌毒素易受環(huán)境影響，加工過(guò)程中要保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，及時(shí)通風(fēng)除塵。如果飼料加工設(shè)備已被污染，即使使用優(yōu)質(zhì)的原料仍不能生產(chǎn)出無(wú)霉菌毒素污染的飼料，因此，加工設(shè)備必須定期清理、維護(hù)和保養(yǎng)，清除螺旋運(yùn)送機(jī)和斗式提升機(jī)中的殘料，避免加工過(guò)程中留下的污染隱患。

　　（3）成品的管理、運(yùn)輸

　　關(guān)鍵控制成品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏環(huán)境溫、濕度和衛(wèi)生條件，成品的包裝材料也是沙門氏菌污染的原因之一，因此，包裝材料應(yīng)符合規(guī)定的要求，成品出廠前要進(jìn)行抽查、留樣。

　　3 控制標(biāo)準(zhǔn)及控制措施

　　GB13078—2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飼料及原料中不得檢出霉菌毒素。目前防控霉菌及霉菌毒素危害最關(guān)鍵的便是做好飼料的防霉和脫毒兩個(gè)環(huán)節(jié)。

　　飼料的防霉，關(guān)鍵在于要嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過(guò)程中的水分和溫度、選育和培養(yǎng)抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸、于飼料中添加防霉劑等。但需注意的一點(diǎn)是使用防霉劑無(wú)法去除飼料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉劑僅僅只是預(yù)防未來(lái)霉菌的生長(zhǎng)，所以飼料的脫毒也是必要的一項(xiàng)措施。

　　除去已污染的霉菌和霉菌毒素：飼料發(fā)生霉變，尤其是大量的飼料原料發(fā)生霉變，全部丟棄損失慘重，但是如果霉變很嚴(yán)重則應(yīng)棄之，因其養(yǎng)分已嚴(yán)重流失，對(duì)于輕度霉變的飼料與原料，則可根據(jù)具體情況，采用不同的方法進(jìn)行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學(xué)脫毒法、酶解法、吸附法。

　?。?）物理脫毒法和化學(xué)脫毒法

　　物理脫毒法主要有水洗法、剔除法、脫胚去毒法、溶劑提取法、加熱去毒法、輻射法等；化學(xué)脫毒法主要是采用堿或氧化劑進(jìn)行處理脫毒。上述的諸多脫毒方法，在實(shí)際應(yīng)用中以及對(duì)于目前飼料工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)均不適用，因其操作不但困難，且大批量的飼料及原料用此類方法是沒(méi)法進(jìn)行的，而且經(jīng)化學(xué)脫毒處理后往往會(huì)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性。

　?。?）酶解法

　　主要是選用某些酶，利用其降解作用，使霉菌毒素破壞或降低其毒性。與物理學(xué)和化學(xué)方法相比，酶的降解處理法對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的損失和影響較少。但在實(shí)際應(yīng)用中，尤其是飼料工業(yè)，出現(xiàn)了這樣的一些問(wèn)題：一是酶不耐熱，在高溫易于失活，而飼料成品的制作過(guò)程尤其是壓制顆粒飼料均需經(jīng)過(guò)高溫；二是使用酶解脫毒法成本較高，普遍難以接受；三是在利用酶降解霉菌毒素的毒性時(shí)，某些霉菌毒素需要一套完整酶系才能徹底降解其毒性，如在進(jìn)行降解玉米赤霉烯酮（即F-2毒素）時(shí)，部分的酶只是將其轉(zhuǎn)化成了另外一種物質(zhì)，而轉(zhuǎn)化的這種物質(zhì)仍具有毒性，需要一系列的酶才能將其完全降解成無(wú)毒物質(zhì)，這一系列的酶目前仍處于研究階段。

　?。?）吸附法

　　即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒的一種方法。這種方法仍是至今一個(gè)比較可行的方法（目前國(guó)外已普遍使用），在飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一種比較常用、簡(jiǎn)便、有效的脫毒方法。但需注意吸附劑的選擇，根據(jù)實(shí)際情況選擇一種高效、實(shí)用、價(jià)廉、無(wú)負(fù)面影響的吸附劑。飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒，主要是針對(duì)霉菌毒素的理化特性和在動(dòng)物體內(nèi)的代謝特性，采用了具有吸附霉菌毒素的一些飼料添加劑按一定比例混入飼料產(chǎn)品中，使其在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮吸附霉菌毒素的功效，進(jìn)而達(dá)到脫毒的效果。某些礦物質(zhì)如膨潤(rùn)土、沸石、高嶺土、水合鈉鈣鋁硅酸鹽（HSCAS）、伊利石、蒙脫石、等，它們都有很強(qiáng)的吸附作用，而且性質(zhì)穩(wěn)定，一般不溶于水，這些物質(zhì)不會(huì)被動(dòng)物體吸收。將它們作為吸附劑添加到飼料中，可吸附飼料中的霉菌毒素，減少動(dòng)物消化道對(duì)霉菌毒素的吸收。這些物質(zhì)的吸附效果與其分子結(jié)構(gòu)的吸附能力和霉菌毒素分子的特性有關(guān)。

　　（4）加強(qiáng)飼料生產(chǎn)管理

　　首先飼料生產(chǎn)者在選擇谷物原料方面應(yīng)將控制霉菌污染問(wèn)題放在首位，盡量選擇可靠的供應(yīng)商供給的新鮮原料，盡量減少中間環(huán)節(jié)；其次，飼料生產(chǎn)者應(yīng)充分了解每批飼料的品質(zhì)和貯存條件——飼料水分含量、貯存時(shí)間、環(huán)境溫度、濕度等，并做到監(jiān)控飼料的這些指標(biāo)，防患于未然。

　　4 飼料企業(yè)應(yīng)該建立完善的飼料檔案生產(chǎn)記錄檔案

　　飼料生產(chǎn)企業(yè)必須詳細(xì)、真實(shí)、完整地填寫(xiě)《記錄》，作為日常監(jiān)督和年度備案登記的考核指標(biāo)，《記錄》內(nèi)容包括：飼料原料入庫(kù)登記、飼料原料使用登記、飼料生產(chǎn)情況登記及飼料銷售情況登記。建立飼料企業(yè)的《記錄》，是為了進(jìn)一步規(guī)范飼料生產(chǎn)企業(yè)檔案記錄管理，做好原料采購(gòu)、生產(chǎn)使用和銷售的記錄工作，建立有效的產(chǎn)品溯源制度，以保障飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　5 檢查HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)行

　　在飼料企業(yè)中核查已建立的HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。核查的最直接的手段就是抽樣檢查同批次的產(chǎn)品的質(zhì)量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如果不符合，從新檢查每一步的管理環(huán)節(jié) ，保證每一步的操作規(guī)范性，以保障HACCP系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　6 結(jié)語(yǔ)

　　“預(yù)防勝于治療”，在預(yù)防和控制霉菌毒素危害的措施中，防霉是關(guān)鍵。至于飼料中霉菌毒素的監(jiān)測(cè)，在實(shí)際生產(chǎn)中不是每個(gè)生產(chǎn)者都能做到，因此，在飼料中添加霉菌毒素吸附劑的在防霉的同時(shí)另一有效而實(shí)用的措施。隨著食品安全越來(lái)越受到重視，而引發(fā)食品安全問(wèn)題的因素越來(lái)越多，僅靠對(duì)食品的終端檢驗(yàn)等傳統(tǒng)方式已無(wú)法保障其安全性，而HACCP作為一套預(yù)防性食品安全控制體系，既保障了食品的安全，又增加了企業(yè)在市場(chǎng)中樹(shù)立良好的品牌形象，幫助企業(yè)解除后顧之憂。

　　參考文獻(xiàn)略

　　※作者簡(jiǎn)介：王滇，男，碩士，主要從事豬場(chǎng)管理、疾病控制和奶?？寺∠嚓P(guān)研究。

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