粕類固體發(fā)酵的淵源和目前現(xiàn)狀

yumaofen

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龍城飛將

請(qǐng)教葉兄，發(fā)酵能起到脫毒作用嗎？比如能減少棉粕中棉酚嗎？

葉赫娜蘭.孤城

可以的，最起碼可以有效降低。

我這樣理解，棉酚和菜籽甙，還有其他的抗?fàn)I養(yǎng)因子，應(yīng)該對(duì)微生物也是有害的----并且，首先是對(duì)微生物有害的----抗?fàn)I養(yǎng)因子都可以看做是次級(jí)代謝產(chǎn)物，這東西不會(huì)平白產(chǎn)生，進(jìn)化過(guò)程產(chǎn)生它，估計(jì)生態(tài)學(xué)意義不是為了防止高等動(dòng)物消化----那時(shí)候它已經(jīng)不能生存了。

應(yīng)該是為了防止微生物降解----微生物的代謝速率是驚人的，這個(gè)所有《微生物學(xué)》教材上都會(huì)提上一句兩句。所以，抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素等等，應(yīng)該比對(duì)高等動(dòng)物，更針對(duì)微生物。

按這樣推理，那么微生物要么長(zhǎng)不起來(lái)，要么長(zhǎng)不好----只要長(zhǎng)好了，就說(shuō)明繞開(kāi)了這個(gè)抑制機(jī)制，最大的可能，是把抗?fàn)I養(yǎng)因子降解或轉(zhuǎn)化了，而不是自身變異成一場(chǎng)代謝---那也太雷人了，生物如果如此快的演變，就不能成為“生物”了，還怎么遺傳啊。

因此，推斷是有效的減毒----如果不是“脫毒”。

不過(guò)，以往我是做過(guò)孰料發(fā)酵豆粕，在121攝氏度2小時(shí)處理后接種，經(jīng)過(guò)高溫和微生物雙重處理，相當(dāng)有效，但生料發(fā)酵，我就不知道了----現(xiàn)在正在嘗試，如果能夠長(zhǎng)好，則再拿去檢測(cè)一下，如果長(zhǎng)不好，就干脆不值一測(cè)了。

現(xiàn)在，怕就怕根本長(zhǎng)不好，工藝不過(guò)關(guān)，還非要出具數(shù)據(jù)的情況----這是要杜絕的。

葉赫娜蘭.孤城

回復(fù) 35# carlcar
回答一下關(guān)于優(yōu)勢(shì)菌群的問(wèn)題。

我在前面帖子已經(jīng)說(shuō)過(guò)，曾經(jīng)有25%接種量而不成功的例子---但孰料發(fā)酵，用合適的菌株，還不用絲狀真菌，和放線菌等絲狀微生物，還是單菌株發(fā)酵，就能形成優(yōu)勢(shì)---能整體長(zhǎng)到像雪花一樣的白色菌體。

這兩個(gè)情況配方是一樣的，所以，就要思考，到底是否是“優(yōu)勢(shì)”的問(wèn)題，這個(gè)，我在前面也說(shuō)了。再重復(fù)一遍，要思考“消毒過(guò)程，發(fā)生了什么”。----除了加大接種量，這也是必須要考慮的。

愿真有心做發(fā)酵的人員，請(qǐng)認(rèn)真做好孰料發(fā)酵----在這個(gè)基礎(chǔ)上，沒(méi)有其他菌株干擾，孰料上也容易形成自由生長(zhǎng)，認(rèn)識(shí)當(dāng)前所用菌株會(huì)比較容易。在認(rèn)識(shí)菌株的基礎(chǔ)上，順著“消毒過(guò)程，發(fā)生了什么”進(jìn)行思考，參考進(jìn)行生料發(fā)酵---而且，嚴(yán)肅點(diǎn)，如果用兩個(gè)或兩個(gè)以上菌株，想好為什么。

這樣可能好點(diǎn)，對(duì)自己，對(duì)畜牧行業(yè)，都好。

葉赫娜蘭.孤城

要認(rèn)識(shí)到濕菌體占總重的20%左右，接種量25%是一個(gè)什么狀態(tài)的“優(yōu)勢(shì)”，就知道，差異的關(guān)鍵，不在所謂“優(yōu)勢(shì)菌群”了。

要認(rèn)識(shí)到無(wú)主次的“混菌”發(fā)酵，在工藝上，是怎么回事。

以上認(rèn)識(shí)，可能不易轉(zhuǎn)彎，但很容易看清。

葉赫娜蘭.孤城

回復(fù) 35# carlcar

如果前期長(zhǎng)的很好，何必再第二次接入乳酸菌。

如果早期沒(méi)長(zhǎng)好，我擔(dān)心后期接入新菌株是添亂----這不符合發(fā)酵工藝的工藝思想啊。

雙菌株不是絕對(duì)不行，但用雙菌株或多菌株，要知道“為什么”啊。

haojianming888

現(xiàn)在有很多生料發(fā)酵成功的，我做的幾次效果還不錯(cuò)，只不過(guò)，正如樓主說(shuō)的，這也只是表觀判斷，實(shí)際的發(fā)酵過(guò)程，也只能控制好溫度。其它的就只能做好發(fā)酵前原料的處理，過(guò)程卻很難精細(xì)的控制。

haojianming888

回復(fù) 37# 龍城飛將

haojianming888

大部分游離棉酚經(jīng)過(guò)高溫后就可以轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的結(jié)合棉酚，游離棉酚含量降到安全范圍以內(nèi)，從而達(dá)到脫毒的作用。也許棉粕應(yīng)用熟料發(fā)酵好處更多一些。

carlcar

回復(fù) 41# 葉赫娜蘭.孤城

      我所說(shuō)的是從發(fā)酵初期就是混菌培養(yǎng)（包括酵母，芽孢菌和乳酸菌了，沒(méi)有使用霉菌是擔(dān)心孢子污染不好控制，且前期霉菌生長(zhǎng)較慢），這方面也做過(guò)些實(shí)驗(yàn)，10%的接種量在2，3天內(nèi)好氧菌會(huì)長(zhǎng)成優(yōu)勢(shì)菌，少量雜菌滋生。再厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間，只有少量酵母和一些芽孢，剩下基本是乳酸菌，尤其pH低于4.5后，雜菌基本檢測(cè)不到。
     混菌的目的我想酵母和芽孢菌有些可以對(duì)一些雜粕進(jìn)行脫毒，酵母可以產(chǎn)生酒香，產(chǎn)部分酶，芽孢菌產(chǎn)一些芽孢和酶，乳酸菌產(chǎn)酸改善產(chǎn)品風(fēng)味及增進(jìn)牲畜食欲。控制菌群演替變化的過(guò)程就能從根本上控制產(chǎn)品的質(zhì)量。