粕類(lèi)固體發(fā)酵的淵源和目前現(xiàn)狀

xiwenzhang87

現(xiàn)行的飼料發(fā)酵還是太粗放了。本人曾經(jīng)做過(guò)這個(gè)研究一段時(shí)間。但總體感覺(jué)是，從大的方面來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的目的和發(fā)酵的工藝控制還不是很匹配，從細(xì)的說(shuō)，發(fā)酵的機(jī)理以及菌種的選育都需要很好的研究，而這方面研究的又雜有亂，想找到某個(gè)菌種系統(tǒng)的介紹的文章很不容易。發(fā)酵的目的：將畜禽難以利用的通過(guò)微生物降解而進(jìn)行利用，比如秸稈對(duì)于豬禽的利用：或者通過(guò)微生物發(fā)酵進(jìn)一步提高某些原料的飼用價(jià)值，比如豆粕的發(fā)酵利用。提高多少？怎樣控制？關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？菌種的選育？酶活有多高？怎樣提取酶？發(fā)酵的生化過(guò)程如何？在飼料的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，誰(shuí)能回答了這么多問(wèn)題？能弄清這么多問(wèn)題？

真正研究透徹的只是像植酸酶維生素類(lèi)的東西，以及抗生素吧

葉赫娜蘭.孤城

在外面看過(guò)去，的確是“又雜又亂”。

而且，現(xiàn)在用的工藝也不統(tǒng)一。

但同意不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是甩開(kāi)目前的思路，走出一條真正能穩(wěn)定的工藝路線(xiàn)。

葉赫娜蘭.孤城 于 2009-12-17 10:37 補(bǔ)充以下內(nèi)容

而且，把話(huà)說(shuō)得嚴(yán)厲些，先把菌株的選育放在一邊，單單講產(chǎn)品，行業(yè)內(nèi)，甚至對(duì)發(fā)酵粕類(lèi)發(fā)酵結(jié)束時(shí)物料的表觀形態(tài)應(yīng)該是什么樣的，都沒(méi)有合理的認(rèn)識(shí)，更不用說(shuō)是統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。

棘頭蟲(chóng)

用發(fā)酵的糞料養(yǎng)紅線(xiàn)蟲(chóng)，轉(zhuǎn)化率會(huì)降低，是不是因?yàn)槊览掳l(fā)應(yīng)敖合氨基化合物的原因？
相反，若不堆制發(fā)酵半年，糞料根本不能用來(lái)養(yǎng)蚯蚓，牛糞馬糞除外。難道蚯蚓體內(nèi)的酶系正好適合消化‘美拉德’反應(yīng)的產(chǎn)物？
樓主是專(zhuān)業(yè)人士，能否從‘發(fā)酵與營(yíng)養(yǎng)’方面幫我講解？

畜牧設(shè)備

向各位高手學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí) 來(lái)源：http://www.xumushebei.com

wyg

高飆的魚(yú)粉價(jià)格又給了發(fā)酵類(lèi)原料寬闊的想象空間，諸位發(fā)酵人們想必不會(huì)坐聽(tīng)“漲”聲吧。

yg2100

學(xué)習(xí)了，高手真多啊！我也做發(fā)酵豆粕可是學(xué)習(xí)了，這樣貼多些就好了。

gufengyl

討論很深入 理解不很多  每有所增足矣  謝過(guò) 還望 發(fā)表新帖 等待 ！

renato

美拉德反應(yīng)（MaillardReaction）是非酶促褐變反應(yīng)之一，它是指單糖（羰基）和氨基酸（氨基）的反應(yīng)。和焦糖化反應(yīng)（caramelization）比較，美拉德反應(yīng)發(fā)生在較低的溫度和較稀的溶液中。研究證明：美拉德反應(yīng)的程度和溫度、時(shí)間、系統(tǒng)中的組分、水的活度以及pH有關(guān)。
當(dāng)美拉德反應(yīng)溫度提高或加熱時(shí)間增加時(shí)，表現(xiàn)為色度增加，碳氮比、不飽和度、化學(xué)芳香性也隨之增加。
在單糖中五碳糖（如核糖）比六碳糖（如葡萄糖）更容易反應(yīng)，單糖比雙糖（如乳糖）較容易反應(yīng)；在所有的氨基酸中，賴(lài)氨酸（lysine）參與美拉德反應(yīng)結(jié)果，獲得更深的色澤。而半胱氨酸（cysteine）反應(yīng)，獲得最淺的色澤?？傊?，富含賴(lài)氨酸蛋白質(zhì)的食品如奶蛋白，易于產(chǎn)生褐變反應(yīng)。糖類(lèi)對(duì)氨基酸化合物的比例變化，也會(huì)影響色素的發(fā)生量。例如葡萄糖和甘氨酸體系，含水65％，于65攝氏度儲(chǔ)存時(shí)，當(dāng)葡萄糖對(duì)甘氨酸比，從10∶1或2∶1減至1∶1或1∶5時(shí)，即甘氨酸比重大幅增加時(shí)，則色素形成迅速增加。如擬防止食品中美拉德反應(yīng)的生成，那么必須除去其中之一，即除去高碳水化合物食物中的氨基酸化合物，或者高蛋白食品中的還原糖。
在高水分活度的食品中，反應(yīng)物稀釋分散于高水分活度的介質(zhì)中，并不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。在低水分活度的食品中，盡管反應(yīng)物濃度增加，但反應(yīng)物流動(dòng)轉(zhuǎn)移受限制。所以美拉德反應(yīng)，在中等程度水分活度的食品中最容易發(fā)生。具有實(shí)用價(jià)值的是在干的和中等水分的食品中；
pH對(duì)美拉反應(yīng)的影響并不十分明顯。一般隨著pH的升高，色澤相對(duì)加深。在糖類(lèi)和甘氨酸系統(tǒng)中，不同糖品在不同pH時(shí)，色度產(chǎn)生以次為：
pH小于6：木糖＞果糖＞葡萄糖＞乳糖＞麥芽糖
pH6時(shí)：木糖＞葡萄糖＞果糖＞乳糖＞麥芽糖
在日常生活中，也經(jīng)常接觸到美拉德反應(yīng)。面食烘烤產(chǎn)生棕黃色和香味，就是面團(tuán)中糖類(lèi)和氨基酸或蛋白質(zhì)反應(yīng)的結(jié)果。這也是食用香料合成的途徑之一。現(xiàn)今市場(chǎng)大量肉類(lèi)香精的合成，均離不了美拉德反應(yīng)。但美拉德反應(yīng)，有些場(chǎng)合是為有害的。例如淀粉糖生產(chǎn)，如有少量蛋白質(zhì)存在，就會(huì)因美拉德反應(yīng)，使糖漿產(chǎn)生棕色，影響質(zhì)量。所以淀粉糖生產(chǎn)用原料淀粉，其蛋白質(zhì)含量，有嚴(yán)格規(guī)定。即食品工業(yè)用為0．5％，醫(yī)藥用為0．35％。

孟俊英

關(guān)于美拉德反應(yīng)，這是我看到的較為詳細(xì)的資料，收藏了。謝謝樓主。

葉赫娜蘭.孤城

現(xiàn)在，生料發(fā)酵已經(jīng)做完了，技術(shù)很成功，工藝不理想----成本控制的目的沒(méi)有很好達(dá)到。把《總結(jié)》再總結(jié)一下，就兩點(diǎn)。

1，生料發(fā)酵為的是避開(kāi)消毒成本，但目前看，即便省略這一部分，成本還是在1000元左右----現(xiàn)在的物料損耗，由孰料的20%-25%，降到了18%，以目前豆粕價(jià)格和發(fā)酵，烘干費(fèi)用，成本沒(méi)有降到可以接受的地步。

2，以后發(fā)酵豆粕或發(fā)酵技術(shù)在粕類(lèi)處理的應(yīng)用，似乎還得向高端發(fā)展----低端產(chǎn)品承擔(dān)不起這個(gè)成本----如果沒(méi)有足夠的損耗，就證明發(fā)酵失敗，有了損耗，成本又承擔(dān)不起，在低端產(chǎn)品上，是不可避免的兩難。

在2上看，似乎生料孰料之爭(zhēng)的消毒成本，也就不省去也罷。

以上，算是結(jié)論。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-4 10:29 補(bǔ)充以下內(nèi)容

（如果向高端發(fā)展，消毒工藝比不消毒工藝是一個(gè)更好的平臺(tái)）