《發(fā)酵豆粕工藝方向初探》課件

葉赫娜蘭孤城

發(fā)酵豆粕工藝方向初探

1，   發(fā)酵技術是怎樣的行業(yè)技術

1.1在行業(yè)外看發(fā)酵技術特點

發(fā)酵技術是嚴格依賴發(fā)酵行業(yè)的行業(yè)技術（不是筆誤，不要嫌拗口），首先，必須認定發(fā)酵是工業(yè)而不是手工業(yè)更不是農業(yè)。其特點除了具有工業(yè)的普通要求（成本預知，過程穩(wěn)定等），還具有典型行業(yè)性，這個行業(yè)性表現(xiàn)如下（3點）

1.1.1較高（在工業(yè)上講，甚至是“最高”）的技術合成

人員，專業(yè)性，系統(tǒng)工程，化工，軟硬結合

1.1.2成本核算對盈虧點的模糊與敏感的矛盾，要求高毛利

發(fā)酵過程風險成本，25%毛利的行業(yè)內在盈虧點，高毛利對產(chǎn)品穩(wěn)定性的支持

1.1.3對規(guī)模的內在要求

自然地，得出沒有高復合，大規(guī)模就沒有在行業(yè)內面對同行的競爭優(yōu)勢。

1.2與大宗原料處理結合時的矛盾

1.2.1大宗原料處理理想狀態(tài)要求簡單與發(fā)酵工藝本身的復雜過程（相比機械制造和化工）

1.2.2大宗原料處理要求的盡量低成本與發(fā)酵技術盈虧點

這兩個矛盾將貫穿發(fā)酵豆粕工藝方向選擇的始終

2，   技術理想狀態(tài)下（不考慮1.2提到的矛盾）發(fā)酵豆粕怎樣與發(fā)酵技術結合

2.1工藝過程就是用典型發(fā)酵技術，在不計成本的前提下，工業(yè)規(guī)模處理豆粕

2.2工藝過程選擇

2.2.1菌株選擇

代謝強度，抗逆性，過程可控性

2.2.2工藝過程

原料處理，培養(yǎng)，后處理

2.3任何照顧成本試圖對工藝的簡化都是對發(fā)酵行業(yè)，甚至是工業(yè)的偏離，由于工藝方向上的偏移實際上也同時帶來操作精度的偏移，所以其偏離速度與簡化程度的平方成正比

F(x)=cm2-----m為大于1的正數(shù)

如果不想頻繁出現(xiàn)廢品，解決矛盾的方法只能是嚴格工藝，提高發(fā)酵豆粕的附加值

2.4通過把發(fā)酵過程風險成本轉嫁給用戶的方法，實現(xiàn)簡化工藝，降低成本的目的，當擊穿發(fā)酵行業(yè)內在盈虧點要求的25%的毛利時，就已經(jīng)不是發(fā)酵行業(yè)的技術了，也就是不是發(fā)酵技術了----應用非發(fā)酵的技術處理豆粕，不在本講座涉及內容內，成功了，表示祝賀，失敗了，表示鼓勵。但請不要把這種與發(fā)酵行業(yè)無關的技術等同于發(fā)酵技術。

3，   現(xiàn)存流行發(fā)酵豆粕技術問題分論

3.1原料不滅菌行不行

滅菌的意義：蛋白變性，微生物代謝環(huán)境清零，最后才是滅“菌”

3.2厭氧發(fā)酵行不行

發(fā)酵時間與發(fā)酵過程風險的關系

3.3多菌種共同發(fā)酵行不行

現(xiàn)行數(shù)學模型不提供這種控制模式

3.4不滅菌，加糖蜜等外源營養(yǎng)，然后厭氧多菌種發(fā)酵行不行

實際上是以豆粕為載體，利用糖蜜，經(jīng)過多菌種演替過程消耗了大量不必要消耗的能量后，培養(yǎng)一點乳酸菌

在微生物學角度講，完全可以用不發(fā)酵的豆粕加點乳酸菌代替----這樣更省錢，而且，更穩(wěn)定

4，   工業(yè)化發(fā)酵豆粕技術概說

此處為提問，愿意回答任何與發(fā)酵有關，而與發(fā)酵豆粕有關或無關的問題

謝謝！

葉赫娜蘭孤城

課程是已經(jīng)講過了，聽過課和沒聽過課的朋友感興趣的可以提點問題，在此，我會做一下比較簡短的回答。

翩然

市場上發(fā)酵豆粕產(chǎn)品也不算少，研究發(fā)酵豆粕的行業(yè)人士也不少，但究竟實際如何， 一直關注。

阿良

問題是，現(xiàn)在的市場的發(fā)酵豆粕均不是李老師的工藝流程，但使用起來效果確實不錯，包括國家將要發(fā)布的標準，也是針對這種發(fā)酵豆粕，這如何解釋

簡單生活123

阿良說的對。我們使用起來效果不錯，但不穩(wěn)定。不知你遇見過不？

山中的漫游者

現(xiàn)在使用的發(fā)酵豆粕，確實比豆粕好一些，呵呵，但是要達到乳豬料消化道要求，呵呵，還差一些距離。

lzm_001

簡單生活123 發(fā)表于 2012-11-28 19:48
阿良說的對。我們使用起來效果不錯，但不穩(wěn)定。不知你遇見過不？

   效果不錯很泛泛。每個人理解的效果不錯，都不一樣。能否量化呢？不穩(wěn)定也是一樣？這些都是形容詞，就和國人煮菜一樣，放少許油，少許鹽，或者云云，所以外國人就很難學會掌握中餐，但是國外就是多少g，烤多少分鐘，等等，都是量化的。所以快餐能不需要廚師就能培訓會。如果我們能量化可能更好理解了。

葉赫娜蘭孤城

阿良 發(fā)表于 2012-11-28 19:07
問題是，現(xiàn)在的市場的發(fā)酵豆粕均不是李老師的工藝流程，但使用起來效果確實不錯，包括國家將要發(fā)布的標準， ...

前段時間，有朋友（解哥）去美國----可能是大豆協(xié)會邀請的吧，去的人還挺多的----回來后，朋友說，美國人認為，發(fā)酵豆粕應該用曲霉。
我說，就是應該用曲霉啊，我都在國內講了8年了，只不過沒人聽我的而已----按照標準發(fā)酵工程思路，就只能選用絲狀真菌，而里面的和食品通用的霉菌，如曲霉，毛霉，根霉里的一些菌株，必然是首選，這是毫無疑義的。同時，面對豆粕的多糖，糖蛋白及蛋白（抗原結構），選用任何細菌都是不可理喻的。
另外一位朋友（王哥）在場，他說，你得看國內具有這方面發(fā)言權的，是哪一個人群啊。
------
后來，王統(tǒng)石先生與我聊到他們飼料方面的一個問題，他說，有出國的人，告訴他說德國的乳豬料，像他現(xiàn)在做的，是“深色的”---也就是深度發(fā)酵的。
然后他說，他覺得他的料可能要有比較好的銷路了。
“你不是幾年前就超越了德國的這種思路了嗎？”我問。
“是的，”他說，“但是國內以前尚不認可啊?！?br /> ------
以上倆個例子，說明，我們已經(jīng)習慣走在外國人后面了----現(xiàn)在，外國的觀點開始和我們國內的真正發(fā)酵過程工程思路一樣了---而且，國內已經(jīng)有人知道，國外和我們正規(guī)思路一樣了，我想，我們國內走向規(guī)范---真正規(guī)范的日子，也就不遠了。

----很快的，我以為。

山中的漫游者

呵呵，明天就見到了德國的樣品，回來后與大家討論。

shuda136

過來學習下老師們的見解。。