江蘇省通州市某雞場
一直受人詬病的洋快餐,最近又陷入了質疑漩渦。有網友發(fā)微博稱:“為肯德基供應雞肉的山西粟海集團的肉雞,從孵出到端上餐桌,只需要45天?!?5天,這個時間和人們記憶里雞的生長速度反差實在太大,是打了激素,還是用了什么“見不得人”的手段?這樣速成的雞到底有沒有問題?
傳言引發(fā)三方回應
洋快餐店的雞肉被人質疑有問題,并非第一次。幾年前,就有坊間傳言,這些被特別飼養(yǎng)的雞都長著三四條腿、五六只翅膀,以此滿足人們吃炸雞翅和雞腿的飲食需求。但鑒于傳言太過不可思議,又沒有確實的證據,最終都不了了之。只是自那之后,肯德基、麥當勞這些洋快餐店雞肉有問題的潛在印象,已印在了不少人的腦中。
于是,當言之鑿鑿的“速成雞”說法一出,安全等相關問題便引起了熱議。這次陷入爭議的,除了洋快餐店外,還有山西的粟海集團。山西某媒體報道,作為肯德基、麥當勞等快餐店的肉雞供應商,山西粟海集團有限公司在喂雞的飼料中添加了工業(yè)鹽、氯化膽堿等原料,加快了肉雞的生長速度,但可能“對人體有害”。11月24日,山西粟海集團公開回應說,中國肉雞行業(yè)普遍使用白羽雞,45天屬于正常生長期,“公司嚴格執(zhí)行國家相關標準,對肉雞養(yǎng)殖全過程實行標準化管理”。
肯德基官方微博也回應稱,粟海集團在自己的雞肉原料供應體系中屬于較小的區(qū)域性供應商,僅占雞肉采購量的1%左右,且“過往食品安全記錄正常”。肯德基表示,“目前沒有任何證據顯示山西粟海集團在白羽雞的養(yǎng)殖過程中有違規(guī)操作的現象?!?br />
隨后,山西省農業(yè)廳也迅速反應,派出調查處置組和專家組深入粟海集團,對飼料生產車間、原料庫、成品庫、化驗室、小料庫、獸藥配送庫、養(yǎng)殖場、肉雞屠宰車間等進行了現場調查,并抽取飼料原料和雞產品進行檢驗。
12月4日,山西省農業(yè)廳發(fā)布公告,粟海集團飼養(yǎng)的肉雞為“科寶500”品種,是從美國引進的快速白羽肉雞品種,為目前全球肉雞產業(yè)的主要雞種之一,45天出欄是正常的;該企業(yè)所使用的飼料添加劑、疫苗等,均符合國家標準;對雞肉的樣品檢測顯示,雞肉中4種代謝物殘留和氯霉素殘留也都符合規(guī)定。
事件至此,似乎應該告一段落,但公眾對于“45天”這個數字卻還是不放心。
45天長成符合規(guī)定
很多人兒時的記憶中,一只雞從雞雛長到大雞,總需要好幾個月,甚至半年的時間。為什么現在的雞40多天就能上桌了?在很多人看來,這太不正常了。
事實上,我國2005年修訂的《商品肉雞生產技術規(guī)程》中有明確規(guī)定,肉雞在6周齡(42天)體重達到2420克是正常水平,而這個重量剛好在肉雞出欄標準2—2.5公斤之內。中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭也表示,肉雞的生長時間大大縮短,早就不是什么“新聞”了。上世紀80年代,肉雞從雞雛到出欄的時間為五六十天,隨著育種的進步,后來大約以1年縮短1天的速度進展,到現在40天左右就可以出欄了。
據了解,目前全世界90%以上的肉雞選用的都是這種白羽肉雞。在美國,雞肉比大部分蔬菜便宜,就是因為肉雞的生產規(guī)模大,出欄快,成本低廉。規(guī)?;娜怆u飼養(yǎng),一方面強調的是品種的優(yōu)化改良;另一方面,要根據雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求,提供科學的飼料配方,再加上標準化的雞場設施和管理,才能達到40天左右出欄的效果。
至于傳言中,通過給雞注射激素等藥物達到速成目的的說法,其實毫無道理。陳繼蘭說,給雞用激素幾乎不可能。我國相關法律明確規(guī)定,“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”。國內外的不少研究表明,添加使用激素對于促進雞肉生長并無效果,反而會導致雞的死亡率升高。而且,由于激素價格昂貴,給雞添加激素是得不償失的。
2010年10月—11月,中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會的工作人員曾以普通消費者的身份,在北京、上海、廣州三大城市的大型批發(fā)市場、超市采購了市場上最為普遍的白羽肉雞產品,并在上述城市的肯德基、麥當勞餐廳等地,購買了雞肉食品,共計27個樣本。隨后,他們委托中國檢驗檢疫科學研究所對這些樣本進行了檢測,結果發(fā)現,所有樣本中激素含量都正常。
而在飼養(yǎng)過程中,適當使用疫苗或抗生素來預防雞瘟是被允許的。因為肉雞飼養(yǎng)的密度較大,雞的抵抗力又很低,很容易影響到成活率,如果等發(fā)現雞開始打蔫再用藥就來不及了。不過,在肉雞飼養(yǎng)中有規(guī)定,最后一周不允許在飼料中使用任何藥物,目的就是為了讓雞把體內殘留的藥物排出后再出欄。
養(yǎng)殖方式改進讓肉脂肪增加
從所謂的“速成雞”培育中,我們不難發(fā)現,現代化養(yǎng)殖技術已經發(fā)生了變化,這種改變也并不是只發(fā)生在肉雞飼養(yǎng)中。
近些年,肉食需求量的增加,一方面催生著生產方式的變革,另一方面,對肉的特別要求,有時也會讓飼養(yǎng)方式飽受爭議。比如填鴨(制作烤鴨的唯一原料鴨),它一般長到30多天后就不愛吃食了,所以必須通過人工填食讓它增肥,直到體重達標。鵝肝是法國大餐中的頂級美食,但法國卻不是鵝肝的生產大國,因為其飼養(yǎng)過程引起了動物保護組織的強烈反對。飼養(yǎng)者每天要把一個鐵管插到鵝的食管里,一天灌進去12公斤飼料,使得這些鵝的肝臟比正常的腫大6—10倍,達到600—900克,甚至2公斤。
大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國接受《生命時報》采訪時表示,現代家禽養(yǎng)殖業(yè)的生產方式和過去的傳統(tǒng)方式相比,確實有了翻天覆地的變化。動物的生長速度越來越快,使用的人力越來越少,成本越來越低,通過非自然的方式使產量增加,必然會付出一些其他代價。首先是口味上的損失。一家人燉雞,滿樓道飄香的場景好像再也見不到了,并且現在的雞肉嚼起來也沒有過去有勁道。從營養(yǎng)價值上看,雖然檢測表明肉雞、土雞差別不大,但是肉雞的脂肪含量明顯增多。
禽肉屬于白肉,之所以比豬、牛、羊等紅肉健康,就在于里面的飽和脂肪酸少??墒?,經過現代養(yǎng)殖技術生產出來的禽肉,白肉的優(yōu)勢就減少了。熬雞湯,水面上一層厚厚的油;烤鴨的皮,一咬一嘴油,稍微一涼,就膩得沒法下筷了;鵝肝的脂肪含量甚至比豬油還高。因此,王興國表示,在飲食習慣上,我們不能一味地向發(fā)達國家看齊,追求餐桌上大魚大肉。健康的飲食觀,對肉的要求在于品質,而不能光追求量。吃肉應少而精,對自身健康有益,對環(huán)境保護也好。
公眾對食品安全不放心,還在于有關部門的監(jiān)管不夠透明。近日,就有媒體調查發(fā)現,在肉雞流入市場至關重要的動物檢驗檢疫程序中,部分地區(qū)甚至存在“走過場”的情形。更讓人覺得觸目驚心的是,在河北、山東等地,甚至只要花錢就能買到動物檢疫的合格證明。
王興國表示,規(guī)模化的飼養(yǎng)過程中其實有多步驟、多部門的檢測?!叭绻@些檢測結果都能夠定期公布,讓公眾很方便地查到,而不是等公眾產生疑問了才去查和公布,公信力就高了。”比如,香港市面上的所有食品的質檢結果都在政府網站上定期公示,任何市民都能輕松查詢,因此會較少出現有關食品安全的疑問。
盡管業(yè)內對于肉雞的飼養(yǎng)條件有相關規(guī)定,對于藥殘也有標準,但不能保證所有飼養(yǎng)者都百分百地做到位。王興國建議,消費者要想規(guī)避藥物殘留等風險,應盡量從正規(guī)渠道購買雞肉。在挑選時,選擇顏色發(fā)白,不發(fā)黏的雞肉。買回來的雞,多燉一會兒,讓雞肉中殘留的藥物更多地溶入湯中,雞湯也最好少喝。另外,藥物一般殘留在脂肪多的地方,所以雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內臟器官的營養(yǎng)雖高,但可能會有有害物質殘留,也應少吃。
來源:農博網
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