深度報道：“速成雞”能否放心吃

立佳

    江蘇省通州市某雞場
　　一直受人詬病的洋快餐，最近又陷入了質(zhì)疑漩渦。有網(wǎng)友發(fā)微博稱：“為肯德基供應(yīng)雞肉的山西粟海集團(tuán)的肉雞，從孵出到端上餐桌，只需要45天?！?5天，這個時間和人們記憶里雞的生長速度反差實(shí)在太大，是打了激素，還是用了什么“見不得人”的手段？這樣速成的雞到底有沒有問題？
　　傳言引發(fā)三方回應(yīng)
　　洋快餐店的雞肉被人質(zhì)疑有問題，并非第一次。幾年前，就有坊間傳言，這些被特別飼養(yǎng)的雞都長著三四條腿、五六只翅膀，以此滿足人們吃炸雞翅和雞腿的飲食需求。但鑒于傳言太過不可思議，又沒有確實(shí)的證據(jù)，最終都不了了之。只是自那之后，肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐店雞肉有問題的潛在印象，已印在了不少人的腦中。
　　于是，當(dāng)言之鑿鑿的“速成雞”說法一出，安全等相關(guān)問題便引起了熱議。這次陷入爭議的，除了洋快餐店外，還有山西的粟海集團(tuán)。山西某媒體報道，作為肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店的肉雞供應(yīng)商，山西粟海集團(tuán)有限公司在喂雞的飼料中添加了工業(yè)鹽、氯化膽堿等原料，加快了肉雞的生長速度，但可能“對人體有害”。11月24日，山西粟海集團(tuán)公開回應(yīng)說，中國肉雞行業(yè)普遍使用白羽雞，45天屬于正常生長期，“公司嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對肉雞養(yǎng)殖全過程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理”。
　　肯德基官方微博也回應(yīng)稱，粟海集團(tuán)在自己的雞肉原料供應(yīng)體系中屬于較小的區(qū)域性供應(yīng)商，僅占雞肉采購量的1%左右，且“過往食品安全記錄正?！薄？系禄硎?，“目前沒有任何證據(jù)顯示山西粟海集團(tuán)在白羽雞的養(yǎng)殖過程中有違規(guī)操作的現(xiàn)象。”
　　隨后，山西省農(nóng)業(yè)廳也迅速反應(yīng)，派出調(diào)查處置組和專家組深入粟海集團(tuán)，對飼料生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、化驗室、小料庫、獸藥配送庫、養(yǎng)殖場、肉雞屠宰車間等進(jìn)行了現(xiàn)場調(diào)查，并抽取飼料原料和雞產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
　　12月4日，山西省農(nóng)業(yè)廳發(fā)布公告，粟海集團(tuán)飼養(yǎng)的肉雞為“科寶500”品種，是從美國引進(jìn)的快速白羽肉雞品種，為目前全球肉雞產(chǎn)業(yè)的主要雞種之一，45天出欄是正常的；該企業(yè)所使用的飼料添加劑、疫苗等，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)；對雞肉的樣品檢測顯示，雞肉中4種代謝物殘留和氯霉素殘留也都符合規(guī)定。
　　事件至此，似乎應(yīng)該告一段落，但公眾對于“45天”這個數(shù)字卻還是不放心。
　　45天長成符合規(guī)定
　　很多人兒時的記憶中，一只雞從雞雛長到大雞，總需要好幾個月，甚至半年的時間。為什么現(xiàn)在的雞40多天就能上桌了？在很多人看來，這太不正常了。
　　事實(shí)上，我國2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中有明確規(guī)定，肉雞在6周齡（42天）體重達(dá)到2420克是正常水平，而這個重量剛好在肉雞出欄標(biāo)準(zhǔn)2—2.5公斤之內(nèi)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭也表示，肉雞的生長時間大大縮短，早就不是什么“新聞”了。上世紀(jì)80年代，肉雞從雞雛到出欄的時間為五六十天，隨著育種的進(jìn)步，后來大約以1年縮短1天的速度進(jìn)展，到現(xiàn)在40天左右就可以出欄了。
　　據(jù)了解，目前全世界90%以上的肉雞選用的都是這種白羽肉雞。在美國，雞肉比大部分蔬菜便宜，就是因為肉雞的生產(chǎn)規(guī)模大，出欄快，成本低廉。規(guī)?；娜怆u飼養(yǎng)，一方面強(qiáng)調(diào)的是品種的優(yōu)化改良；另一方面，要根據(jù)雞各個生長階段的特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，提供科學(xué)的飼料配方，再加上標(biāo)準(zhǔn)化的雞場設(shè)施和管理，才能達(dá)到40天左右出欄的效果。
　　至于傳言中，通過給雞注射激素等藥物達(dá)到速成目的的說法，其實(shí)毫無道理。陳繼蘭說，給雞用激素幾乎不可能。我國相關(guān)法律明確規(guī)定，“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”。國內(nèi)外的不少研究表明，添加使用激素對于促進(jìn)雞肉生長并無效果，反而會導(dǎo)致雞的死亡率升高。而且，由于激素價格昂貴，給雞添加激素是得不償失的。
　　2010年10月—11月，中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會的工作人員曾以普通消費(fèi)者的身份，在北京、上海、廣州三大城市的大型批發(fā)市場、超市采購了市場上最為普遍的白羽肉雞產(chǎn)品，并在上述城市的肯德基、麥當(dāng)勞餐廳等地，購買了雞肉食品，共計27個樣本。隨后，他們委托中國檢驗檢疫科學(xué)研究所對這些樣本進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有樣本中激素含量都正常。
　　而在飼養(yǎng)過程中，適當(dāng)使用疫苗或抗生素來預(yù)防雞瘟是被允許的。因為肉雞飼養(yǎng)的密度較大，雞的抵抗力又很低，很容易影響到成活率，如果等發(fā)現(xiàn)雞開始打蔫再用藥就來不及了。不過，在肉雞飼養(yǎng)中有規(guī)定，最后一周不允許在飼料中使用任何藥物，目的就是為了讓雞把體內(nèi)殘留的藥物排出后再出欄。
　　養(yǎng)殖方式改進(jìn)讓肉脂肪增加
　　從所謂的“速成雞”培育中，我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)發(fā)生了變化，這種改變也并不是只發(fā)生在肉雞飼養(yǎng)中。
　　近些年，肉食需求量的增加，一方面催生著生產(chǎn)方式的變革，另一方面，對肉的特別要求，有時也會讓飼養(yǎng)方式飽受爭議。比如填鴨（制作烤鴨的唯一原料鴨），它一般長到30多天后就不愛吃食了，所以必須通過人工填食讓它增肥，直到體重達(dá)標(biāo)。鵝肝是法國大餐中的頂級美食，但法國卻不是鵝肝的生產(chǎn)大國，因為其飼養(yǎng)過程引起了動物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對。飼養(yǎng)者每天要把一個鐵管插到鵝的食管里，一天灌進(jìn)去12公斤飼料，使得這些鵝的肝臟比正常的腫大6—10倍，達(dá)到600—900克，甚至2公斤。
　　大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國接受《生命時報》采訪時表示，現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)方式和過去的傳統(tǒng)方式相比，確實(shí)有了翻天覆地的變化。動物的生長速度越來越快，使用的人力越來越少，成本越來越低，通過非自然的方式使產(chǎn)量增加，必然會付出一些其他代價。首先是口味上的損失。一家人燉雞，滿樓道飄香的場景好像再也見不到了，并且現(xiàn)在的雞肉嚼起來也沒有過去有勁道。從營養(yǎng)價值上看，雖然檢測表明肉雞、土雞差別不大，但是肉雞的脂肪含量明顯增多。
　　禽肉屬于白肉，之所以比豬、牛、羊等紅肉健康，就在于里面的飽和脂肪酸少?？墒?，經(jīng)過現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)生產(chǎn)出來的禽肉，白肉的優(yōu)勢就減少了。熬雞湯，水面上一層厚厚的油；烤鴨的皮，一咬一嘴油，稍微一涼，就膩得沒法下筷了；鵝肝的脂肪含量甚至比豬油還高。因此，王興國表示，在飲食習(xí)慣上，我們不能一味地向發(fā)達(dá)國家看齊，追求餐桌上大魚大肉。健康的飲食觀，對肉的要求在于品質(zhì)，而不能光追求量。吃肉應(yīng)少而精，對自身健康有益，對環(huán)境保護(hù)也好。
　　公眾對食品安全不放心，還在于有關(guān)部門的監(jiān)管不夠透明。近日，就有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在肉雞流入市場至關(guān)重要的動物檢驗檢疫程序中，部分地區(qū)甚至存在“走過場”的情形。更讓人覺得觸目驚心的是，在河北、山東等地，甚至只要花錢就能買到動物檢疫的合格證明。
　　王興國表示，規(guī)?；娘曫B(yǎng)過程中其實(shí)有多步驟、多部門的檢測?！叭绻@些檢測結(jié)果都能夠定期公布，讓公眾很方便地查到，而不是等公眾產(chǎn)生疑問了才去查和公布，公信力就高了。”比如，香港市面上的所有食品的質(zhì)檢結(jié)果都在政府網(wǎng)站上定期公示，任何市民都能輕松查詢，因此會較少出現(xiàn)有關(guān)食品安全的疑問。
　　盡管業(yè)內(nèi)對于肉雞的飼養(yǎng)條件有相關(guān)規(guī)定，對于藥殘也有標(biāo)準(zhǔn)，但不能保證所有飼養(yǎng)者都百分百地做到位。王興國建議，消費(fèi)者要想規(guī)避藥物殘留等風(fēng)險，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購買雞肉。在挑選時，選擇顏色發(fā)白，不發(fā)黏的雞肉。買回來的雞，多燉一會兒，讓雞肉中殘留的藥物更多地溶入湯中，雞湯也最好少喝。另外，藥物一般殘留在脂肪多的地方，所以雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)雖高，但可能會有有害物質(zhì)殘留，也應(yīng)少吃。
來源：農(nóng)博網(wǎng)

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    標(biāo)準(zhǔn)的肉雞出來是32-35天。這個所謂的速成是和誰比？那個記者不知道想干嘛。外行來看熱鬧，引起無謂的恐慌。不過，新聞看到，正是這些人的追問，曝光了不少潛規(guī)則。比如檢疫合格證的水分等

韋文志

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