巴氏奶（鮮牛奶）產(chǎn)業(yè)，莫一味追求做大！

394929934 · 發(fā)表于 2016-3-7 15:31:50

NO.1 牛奶為什么擠出來(lái)不是無(wú)菌的？

研究證明 乳房里待擠的牛奶幾乎是無(wú)菌的

下圖是奶牛乳房的剖面圖，數(shù)字表示該部位實(shí)測(cè)細(xì)菌數(shù)（cfu/ml）

所以在擠奶標(biāo)準(zhǔn)操作中，前三把奶是要廢棄的

這樣擠出的奶細(xì)菌總數(shù)在幾千個(gè)之內(nèi)（cfu/ml）

在牛奶的生產(chǎn)加工“白銀期（36h）”之內(nèi)

細(xì)菌總數(shù)一般不會(huì)超過(guò)30萬(wàn)cfu/ml

做巴氏奶是沒有問(wèn)題的

國(guó)家最新2010年GB19301-2010生乳規(guī)定

2*1000000cfu/ml

數(shù)一下零，筆者無(wú)語(yǔ)

現(xiàn)在乳企收奶基本控制在20000cfu/ML以下

NO.2 巴氏殺菌奶是無(wú)菌的么？

不是

72-75（85）℃至少12秒，

或62~65℃，保持30分鐘。

減少了微生物數(shù)量不至于危害公眾健康。

經(jīng)巴氏消毒后

仍保留小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌、[url=]細(xì)菌[/url]芽孢

國(guó)家最新GB19645-2010中對(duì)巴氏奶菌落總數(shù)規(guī)定

50000cfu/ml

數(shù)一下零，筆者無(wú)語(yǔ)

筆者認(rèn)為應(yīng)該300cfu/ml

NO.3 巴氏殺菌是否能殺死布魯氏菌？

遺憾，筆者不能回答。它是一種人畜共患病

流行的說(shuō)法不孕不育流產(chǎn)，喪失勞動(dòng)能力

（這么說(shuō)并不嚴(yán)謹(jǐn)）

如果說(shuō)奶牛生產(chǎn)中有什么讓筆者最不喜歡，

蹄病，乳房炎，布病

有人說(shuō)含菌量不高的情況下巴氏法可以全部殺死該菌

有人懷疑布魯氏菌65度30分鐘，70度10分鐘才能殺死

你這十幾秒能殺死么？

抱歉！筆者不知！

或許80度10分鐘的巴殺更保險(xiǎn)一些。

這項(xiàng)監(jiān)控是否需要去做？這項(xiàng)研究是否需要去證實(shí)？

N0.5 不同動(dòng)物的奶在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？

其實(shí)筆者想說(shuō)適合的才是最好的

我推崇母乳喂養(yǎng)，呃，怎么扯到奶粉了

請(qǐng)無(wú)視忽略！

請(qǐng)勿過(guò)分看重所謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適當(dāng)即可！

NO.4 巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)成分比常溫奶高么？

等

略

NO.5如何確保喝到不是超高溫滅菌奶假冒的？

筆者不知

滅菌奶與巴氏奶的本質(zhì)區(qū)別表現(xiàn)在

β-乳球蛋白能否成功“ 粘附” 到κ-酪蛋白上的糖肽部位

聽不懂了吧？

包裝袋上我們看到蛋白質(zhì)含量卻看不到蛋白質(zhì)活性

誰(shuí)來(lái)監(jiān)督，誰(shuí)來(lái)執(zhí)行？需不需要去做？

NO.6 未賣出的巴氏奶會(huì)怎么處理，誰(shuí)來(lái)監(jiān)控？

筆者尚不了解

NO.7 國(guó)外的鮮奶市場(chǎng)是什么情況？

NO.8 較巴氏殺菌和超高溫殺菌是否有更先進(jìn)的技術(shù)手段？

有

微過(guò)濾（microfiltration）

先把牛奶脫脂，然后讓脫脂奶在較低的溫度（50度左右）通過(guò)微濾膜。微濾膜就好像一個(gè)“篩子”，這個(gè)篩子的網(wǎng)孔不大不小，直徑正好1.4微米，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分可以順利透過(guò)篩子，而細(xì)菌由于個(gè)頭比較大，無(wú)法穿過(guò)，就被截留了下來(lái)。

由于牛奶中的脂肪也屬于大個(gè)頭的，所以才需要事先脫脂。之后，會(huì)單獨(dú)把脂肪進(jìn)行熱處理滅菌（脂肪很耐熱），再根據(jù)需要按照比例，將其與脫脂奶混合以生產(chǎn)半脫脂或全脂牛奶。

N0.9 喝巴氏奶需要注意什么？

冷

保證其低溫是重點(diǎn)，

如果你早上買了一包放在桌子上沒喝，

下午你問(wèn)我還能喝么？

我該怎么回答你？

巴氏奶以追求新鮮為目的，不能以追求做大而為目標(biāo)

低溫巴氏奶（鮮牛奶）產(chǎn)業(yè)，望慢行走穩(wěn)！

莫一味追求做大，以品質(zhì)開拓市場(chǎng)！

提醒請(qǐng)乳企不要忘記另外一個(gè)市場(chǎng)，乳產(chǎn)品的深加工市場(chǎng)

乳酪，奶油