NO.1 牛奶為什么擠出來(lái)不是無(wú)菌的?
研究證明 乳房里待擠的牛奶幾乎是無(wú)菌的 下圖是奶牛乳房的剖面圖,數(shù)字表示該部位實(shí)測(cè)細(xì)菌數(shù)(cfu/ml) 所以在擠奶標(biāo)準(zhǔn)操作中,前三把奶是要廢棄的 這樣擠出的奶細(xì)菌總數(shù)在幾千個(gè)之內(nèi)(cfu/ml) 在牛奶的生產(chǎn)加工“白銀期(36h)”之內(nèi) 細(xì)菌總數(shù)一般不會(huì)超過(guò)30萬(wàn)cfu/ml 做巴氏奶是沒有問(wèn)題的 國(guó)家最新2010年GB19301-2010生乳規(guī)定 2*1000000cfu/ml
數(shù)一下零,筆者無(wú)語(yǔ)現(xiàn)在乳企收奶基本控制在20000cfu/ML以下
NO.2 巴氏殺菌奶是無(wú)菌的么?
不 是 72-75(85)℃至少12秒, 或62~65℃,保持30分鐘。 減少了微生物數(shù)量不至于危害公眾健康。
經(jīng)巴氏消毒后 仍保留小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌、[url=]細(xì)菌[/url]芽孢 國(guó)家最新GB19645-2010中對(duì)巴氏奶菌落總數(shù)規(guī)定 50000cfu/ml
數(shù)一下零,筆者無(wú)語(yǔ)筆者認(rèn)為應(yīng)該300cfu/ml
NO.3 巴氏殺菌是否能殺死布魯氏菌?
遺憾,筆者不能回答。它是一種人畜共患病 流行的說(shuō)法不孕不育流產(chǎn),喪失勞動(dòng)能力 (這么說(shuō)并不嚴(yán)謹(jǐn)) 如果說(shuō)奶牛生產(chǎn)中有什么讓筆者最不喜歡, 蹄病,乳房炎,布病 有人說(shuō)含菌量不高的情況下巴氏法可以全部殺死該菌 有人懷疑布魯氏菌65度30分鐘,70度10分鐘才能殺死 你這十幾秒能殺死么?
抱歉!筆者不知! 或許80度10分鐘的巴殺更保險(xiǎn)一些。 這項(xiàng)監(jiān)控是否需要去做?這項(xiàng)研究是否需要去證實(shí)?
N0.5 不同動(dòng)物的奶在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別?
其實(shí)筆者想說(shuō)適合的才是最好的 我推崇母乳喂養(yǎng),呃,怎么扯到奶粉了 請(qǐng)無(wú)視忽略! 請(qǐng)勿過(guò)分看重所謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適當(dāng)即可!
NO.4 巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)成分比常溫奶高么?
等 略
NO.5如何確保喝到不是超高溫滅菌奶假冒的?
筆者不知 滅菌奶與巴氏奶的本質(zhì)區(qū)別表現(xiàn)在 β-乳球蛋白能否成功“ 粘附” 到κ-酪蛋白上的糖肽部位
聽不懂了吧? 包裝袋上我們看到蛋白質(zhì)含量卻看不到蛋白質(zhì)活性 誰(shuí)來(lái)監(jiān)督,誰(shuí)來(lái)執(zhí)行?需不需要去做?
NO.6 未賣出的巴氏奶會(huì)怎么處理,誰(shuí)來(lái)監(jiān)控?
筆者尚不了解
NO.7 國(guó)外的鮮奶市場(chǎng)是什么情況?
NO.8 較巴氏殺菌和超高溫殺菌是否有更先進(jìn)的技術(shù)手段?
有 微過(guò)濾(microfiltration) 先把牛奶脫脂,然后讓脫脂奶在較低的溫度(50度左右)通過(guò)微濾膜。微濾膜就好像一個(gè)“篩子”,這個(gè)篩子的網(wǎng)孔不大不小,直徑正好1.4微米,牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分可以順利透過(guò)篩子,而細(xì)菌由于個(gè)頭比較大,無(wú)法穿過(guò),就被截留了下來(lái)。 由于牛奶中的脂肪也屬于大個(gè)頭的,所以才需要事先脫脂。之后,會(huì)單獨(dú)把脂肪進(jìn)行熱處理滅菌(脂肪很耐熱),再根據(jù)需要按照比例,將其與脫脂奶混合以生產(chǎn)半脫脂或全脂牛奶。 N0.9 喝巴氏奶需要注意什么? 冷 保證其低溫是重點(diǎn),
如果你早上買了一包放在桌子上沒喝, 下午你問(wèn)我還能喝么? 我該怎么回答你?
巴氏奶以追求新鮮為目的,不能以追求做大而為目標(biāo)
低溫巴氏奶(鮮牛奶)產(chǎn)業(yè),望慢行走穩(wěn)! 莫一味追求做大,以品質(zhì)開拓市場(chǎng)! 提醒請(qǐng)乳企不要忘記另外一個(gè)市場(chǎng),乳產(chǎn)品的深加工市場(chǎng) 乳酪,奶油 這里也有事可做!
參考資料 巴氏殺菌法能否殺滅布魯氏菌?《[url=]乳品與人類[/url]》 GB 19645—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳 GB 19301—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生 乳
中國(guó)奶制品現(xiàn)狀及鮮奶情況?!?/font>[url=]中國(guó)乳業(yè)[/url]》“二奶”之爭(zhēng),由何而來(lái)?果殼網(wǎng)巴氏奶v.s常溫奶,如何選擇?果殼網(wǎng) [url=]Ultra-high-temperature processing[/url] 安全使用牛奶的途徑 《中國(guó)乳業(yè)》
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)”微信公眾號(hào),作者趙鵬。 本文內(nèi)容可能有錯(cuò)誤,如有錯(cuò)誤請(qǐng)?jiān)谙路搅粞?/font> 核實(shí)后將改正 歡迎補(bǔ)充內(nèi)容!
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