關(guān)于高粱的幾點(diǎn)討論

畜牧編輯

　　原料短缺問(wèn)題，將成為未來(lái)中國(guó)飼料工業(yè)所面臨的重要挑戰(zhàn)，這不僅將導(dǎo)致多樣化的飼料原料使用，也將推動(dòng)新技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。

　　1 成為常規(guī)的新型資源

　　原料短缺問(wèn)題，將成為未來(lái)中國(guó)飼料工業(yè)所面臨的重要挑戰(zhàn)，這不僅將導(dǎo)致多樣化的飼料原料使用，也將推動(dòng)新技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。作為一種新型的飼料資源，高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于玉米，而當(dāng)前相對(duì)較低的價(jià)格也凸顯了其應(yīng)用于畜禽飼料的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。總體來(lái)看，高粱在中國(guó)飼料工業(yè)領(lǐng)域的使用空間依然廣闊，由于國(guó)內(nèi)的高粱種植量有限，未來(lái)中國(guó)高粱的進(jìn)口量預(yù)期將有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。

　　2 使用價(jià)值需準(zhǔn)確評(píng)估

　　高粱作為飼料原料資源，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有較大的變異性，不僅各個(gè)原料數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)提供的高粱營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)具有差異，而且受品種、產(chǎn)區(qū)和環(huán)境等因素的影響，高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)出現(xiàn)變化。飼料企業(yè)在對(duì)高粱使用的實(shí)踐中，應(yīng)該基于準(zhǔn)確的原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值測(cè)定，以此評(píng)估其使用價(jià)值。

　　3 關(guān)注抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　高粱中主要含有單寧、醇溶蛋白與植酸鹽等抗?fàn)I養(yǎng)因子。其中高粱中的單寧主要以凝縮類單寧為體現(xiàn)，其抗?fàn)I養(yǎng)特性表現(xiàn)在凝縮類單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶、不易酶解的復(fù)合物，從而降低蛋白的利用率。醇溶蛋白是一類具有疏水特性，但溶于乙醇的蛋白質(zhì)。由于賴氨酸在醇溶蛋白中的含量較少，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，同時(shí)在高粱胚乳中，以醇溶蛋白為主要成分的蛋白體與蛋白質(zhì)基質(zhì)不僅對(duì)淀粉顆粒具有包裹性，而且在熱量與水分條件下會(huì)大量產(chǎn)生二硫鍵交聯(lián)，從而限制了淀粉的可消化性。植酸磷是高粱中磷元素的主要體現(xiàn)形成，植酸與植酸鹽具有結(jié)合蛋白質(zhì)的能力，而由此形成的植酸蛋白鹽具有一定的抗消化性。植酸酶應(yīng)用是目前畜禽日糧中考慮有效磷攝入而采取的普遍作法，而針對(duì)高粱中含有較多的植酸磷，采取植酸酶應(yīng)用是值得提倡的。

　　4 物理特性及其他

　　醇溶蛋白是決定高粱谷粒物理特性的因素之一。一般而言，高粱的蛋白含量越高，其谷粒的硬度越高，谷粒的粒徑與質(zhì)量也越小。高粱的胚乳分為角質(zhì)胚乳與粉質(zhì)胚乳，相對(duì)于粉質(zhì)胚乳，醇溶蛋白在粉質(zhì)胚乳中的含量更高。在高粱的胚乳結(jié)構(gòu)中，淀粉顆粒被蛋白體與蛋白質(zhì)基質(zhì)緊密包裹，這種致密的包裹效應(yīng)不僅能影響淀粉的糊化，而且會(huì)降低淀粉的水解效率。

　　對(duì)于軟高粱，適宜的粉碎粒徑為500um;而如果是硬高粱，粉碎粒徑在300um時(shí)具有最佳的利用效率。相對(duì)于玉米和小麥，高粱的糊化起始溫度更高，因此在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)于高粱日糧需要采取更高的調(diào)質(zhì)溫度。

　　膨化高粱是個(gè)不錯(cuò)的處理方案，膨化過(guò)程所產(chǎn)生的摩擦力和剪切力，可以破壞蛋白質(zhì)基質(zhì)和蛋白體對(duì)淀粉顆粒的包裹性作用，從而改善淀粉與消化酶的接觸，提升其水解效率。然而值得注意的是如果采取濕法膨化，可能會(huì)加劇高粱中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生二硫鍵交聯(lián)，因此干法膨化是更為有利的選擇。

　　蛋白酶在高粱日糧中的應(yīng)用具有較大的潛力和前景，不僅可以促進(jìn)高粱蛋白的利用率，而且有利于瓦解蛋白質(zhì)基質(zhì)和蛋白體對(duì)淀粉顆粒的包裹作用，從而改善淀粉的消化利用率。
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