做配方時(shí),添加的氨基酸需要計(jì)算蛋白嗎

sheshouleon · 發(fā)表于 2009-4-27 12:38:51

賴氨酸的蛋白94.4%,賴氨酸50%的蛋白為65%,蛋氨酸的蛋白59%,樓主能不能解釋一下這句話的意思？

zxr · 發(fā)表于 2009-4-28 15:26:06

為什么沒有統(tǒng)一呢？究竟該用那個(gè)？我根據(jù)含氮量計(jì)算了下好象 L-賴氨酸鹽酸鹽的蛋白是94.4%；蛋氨酸的蛋白是58.1%。

angfasiliao · 發(fā)表于 2009-4-28 22:33:43

學(xué)習(xí)了，謝謝大家，我做配方時(shí)都算了，不過和大家提供的數(shù)據(jù)不太吻合。

ltzhl · 發(fā)表于 2009-5-6 18:28:18

9# 喜雨
蛋氨酸的蛋白實(shí)測(cè)應(yīng)該是50%多

sunjingbo · 發(fā)表于 2009-5-8 10:56:48

我不是做配方的但是計(jì)算的時(shí)候我算了

yanying · 發(fā)表于 2009-5-8 21:01:38

比如：98賴氨酸，按分子式算，含N量是15.10，蛋白應(yīng)該是94.4，但實(shí)際我們測(cè)定N值為13.2，那么這時(shí)我們的蛋白應(yīng)該按多少算？

scyinkai · 發(fā)表于 2009-5-9 17:16:56

做濃縮料時(shí)不算就虧大發(fā)了!該算

xiaohui09 · 發(fā)表于 2009-5-10 16:58:06

90# qiaoqiao
含N量乘以6.25即可。

xiaohui09 于 2009-5-10 16:59 補(bǔ)充以下內(nèi)容

應(yīng)該是91#的朋友:hehe:

xjlixinmin · 發(fā)表于 2009-5-11 13:47:14

我是算了，氨基酸做平就是了

hdy198 · 發(fā)表于 2009-5-30 16:14:45

氨基酸的蛋白應(yīng)該考慮!本來蛋白質(zhì)主要應(yīng)體現(xiàn)氨基酸平衡,但國(guó)標(biāo)和人們實(shí)際往往看粗蛋白,而忽略氨基酸平衡,所以作為顯觀指標(biāo)的粗蛋白應(yīng)包含氨基酸換算的粗蛋白!